蛋黃酥為什麽那麽貴
1、首先，原材料就是壹筆不小的支出。拿鹹蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。新鮮鹹蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感鹹香松化，入口即融，壹個新鮮的鹹蛋，市面大概1.5元壹個,真空包裝好的鹹蛋黃，經過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以壹個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
2、豆沙也是影響口感的重要因素之壹，有些烘焙店會自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。
3、說完了餡料，就不得不說，蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面壹些蛋糕房，為了減少成本，會用合成黃油代替豬油，黃油。黃油是通過提煉牛奶而得，那麽植物黃油是怎麽來的?是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，雖然價格低廉，只是黃油的四分之壹，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，對心腦血管並不好。
壹個新鮮出爐的蛋黃酥，凝結了制作者的心血，每壹分用料，每壹次搟制，都是造就美味的根源。並不是說貴就壹定好吃，但是壹分錢壹分貨，好吃的又相對健康的，肯定便宜不到哪裏去。
自制蛋黃酥如何保存
1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以建議壹次不要烤太多，現做現吃比較好;
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮;
蛋黃酥的蛋黃是什麽蛋
蛋黃酥的蛋黃是采用的是鹹鴨蛋的蛋黃。市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。妳敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。市售的鹹鴨蛋應該是經過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤壹下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸壹下，噴酒去腥後蒸熟或烤熟，用來烤點心的鹹蛋黃都應該是熟的。
蛋黃酥的營養成分
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)388.00
碳水化合物(克)76.10
脂肪(克)3.90
蛋白質(克)11.70
纖維素(克)0.80
維生素A(微克)33.00
度量單位熱量(可食部分熱量)
1個(大)蛋黃酥(60.0克)233大卡
1個(小)蛋黃酥(35.0克)136大卡
標準(100克)388大卡