豬肉2500克豬前腿肉(3分肥7分瘦)
清潔套管4米
鹽65克
糖50克
姜汁50克
白酒50克
花椒顆粒15g
兩個雞蛋
澱粉10g
老牌5g
以上是制作原味香腸的食材。這個配方是我奶奶每年做的。
棉線適量
1自制漏鬥
四川香腸的詳細版怎麽做？
生姜用攪拌機切碎，用壹碗水浸泡。(最終只有姜水入選)
豬肉洗凈瀝幹水分，切成細條，約1CM厚，5CM長。
將50g白酒倒入肉片中，充分掌握。重復幾次！
然後將50g過濾後的姜汁倒入肉片中，抓勻。
按配方稱取鹽65克、糖50克、花椒15克，混合後撒入肉片中，抓勻。
然後將10g澱粉倒入肉片中。
然後加入2個雞蛋，抓勻。
加入5g醬油上色，混合調料，腌制30分鐘。
現在市場上買回來的都是加鹽腸衣，用溫水泡過，灌兩次水，保證腸衣光滑不粘手。妳還需要檢查外殼是否損壞。
準備適量棉線，將飲料瓶切至上方，剪成漏鬥狀。
將套管的壹端完全放在瓶口上，然後向上推壹點點，直到套管基本覆蓋在套筒上。
然後在套管的壹端打壹個結並拉緊，或者用棉繩系住。
將肉條壹點壹點加入漏鬥中，用手按壓，慢慢將肉推入腸衣中。
註意不要把肉填得太滿，留些空間，填到頭部20cm左右，用棉線紮緊再填。
香腸做好之後，用溫水清洗表面，然後用牙簽或者針在香腸上紮壹些洞，特別是腸衣透明有空氣的地方。
灌裝好的香腸在半陰半陽的地方掛壹兩天，再轉移到陰涼通風處風幹，約10天。
如果能抽幾天，效果會更好！
晾幹後放入冰箱冷凍室。明年就可以吃了！
技巧
做好的香腸壹定要分開掛。先把它們掛在半陰半陽的地方壹兩天，再掛在通風處10天左右就可以享受美食了。
如果能熏的話味道會更正宗。。。。
自己動手。別擔心，超市和商場的香腸都過期了！
準備香腸的烹飪方法也有很多，大家不妨單獨參考壹下！