東北農村的秋天如果不攢些大蔥、蘿蔔、芥菜、野菜、大白菜、紅薯、土豆，恐怕今年冬天就沒飯吃了。農村很大，每個人都有壹個谷倉用來儲存秋菜。鎮上的人也會找壹個合適的房間存放秋菜。城裏人還沒有放棄買秋菜。利用陽臺走廊省點白菜。如果城市裏誰家有個小倉房，現在的年輕人，每次到了囤秋菜的時候，都有好幾種秋菜傻傻分不清。
常見的秋菜有大白菜、大蔥、蘿蔔，很簡單，很好吃。大白菜是酸菜，心靈手巧的大媽們會提前腌制其他泡菜，包括雪裏蕻、芥菜結、菱角。當時東北農村的蔬菜脫水技術也很完善，比如曬蘿蔔幹、豆幹、地瓜幹等。大白菜和大蔥很常見。今天給大家介紹幾個其他的秋菜。(沈陽大概幾毛錢壹斤)
蘿蔔分為青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔，青蘿蔔最適合腌制秋菜。切絲(手指粗細)，在蘿蔔條上撒上鹽粉，揉至軟身。食鹽是泡菜加工腌制中最簡單有效的防腐劑，因為大多數有害細菌在高濃度鹽中難以存活。
將腌制好的蘿蔔去掉多余的水分，攤開在陽光下曬幹。在這個秋高氣爽的季節，大概需要三兩天。秋天的蘿蔔最好吃，這個季節烤的蘿蔔幹味道不壹樣，吃起來特別醇厚，百吃不厭。每年要腌制20斤綠蘿曬幹，是餐桌上必不可少的清爽鹹菜。
芥末疙瘩是扁的，跟蘿蔔不太壹樣。把所有處理好的芥末疙瘩切好，放在壹個幹凈的大盆裏。撒鹽拌勻腌制四五天。腌制它們，直到芥末疙瘩露出水面，然後把它們放在泡菜壇子裏。然後，在罐子裏裝滿清水，壓壹個重物。榨菜疙瘩和酸菜不壹樣，要多放鹽，吃的時候用清水泡壹下，去掉多余的鹹味。小時候覺得鹹菜特別鹹。有人說鹽吃多了東北人熱。芥末和青蘿蔔差不多，吃起來微辣。腌制後是壹種腌菜，口感酥脆爽口。榨菜絲最突出的特點就是油膩，當然炒肉絲也很好吃。其實有點像榨菜，是芥菜的壹種，屬於十字花科蕓苔屬。它的原料應該叫青菜頭，學名“莖瘤芥”，是莖瘤芥的三個品種之壹。
餡餅和菘藍名字相近，但不是壹種食物。菘藍是蘿蔔的壹個變種，外形與蘿蔔相似。像卷心菜壹樣，大頭菜是卷心菜的壹個變種，壹年生或兩年生草本植物，可以形成肉質莖。和白菜相比，它的食用部位不壹樣，壹個是葉子，壹個是球莖，大頭菜的腌制很簡單。大頭菜洗凈，用鹽腌制。