過去，中國大陸不吃秋刀魚，只是偶爾在黃海和山東東海岸的沿海地區吃。膠東當地人還是喜歡吃當地的鮁魚，肉質厚實，烹飪方法多樣。很多人分不清秋刀魚和西班牙鯖魚。其實仔細對比還是有差距的。
清炒秋刀魚
材料
秋刀魚，鹽，孜然粉，白酒，檸檬。
工作方法
1.秋刀魚洗凈，去內臟，在魚的兩邊切幾刀。
2.將壹勺白酒和適量的鹽抹在魚的全身，腌制十分鐘左右。
3.平底不要碰鍋，鍋少油加熱，放入魚，撒孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃。吃的時候擠點檸檬汁。
寧鄉秋刀魚
材料
秋刀魚、檸檬、橄欖油、醬油、蠔油、白醋、鹽、孜然粉。
工作方法
1.秋刀魚解凍後，去掉鰓、內臟和黑色軟膜，用廚房紙擦幹魚，在魚的兩側打四個花刀，這樣腌制時容易入味。
2.生姜去皮切絲，取小碗與橄欖油、醬油、蠔油、白醋、鹽混合，制成鹵汁。
3.把秋刀魚放在刷了少量橄欖油的錫紙上，在魚的壹面刷上適量的鹵汁，然後把姜放進秋刀魚的肚子裏。如果有剩姜，就鋪在秋刀魚下面。在秋刀魚的另壹面刷上適量的鹵汁。
4.腌制30分鐘後，撒上適量孜然粉，然後將秋刀魚放入預熱好的烤箱中下層，220度烤15分鐘，取出翻壹次面。
5.秋刀魚烤好後取出，擠適量檸檬汁，剩下的半個檸檬就可以裝飾了。檸檬切成扇形，放在秋刀魚上。
辣秋刀魚
材料
秋刀魚、鹽、黑胡椒、白酒、幹澱粉、醬油、姜、蒜、胡椒粉、香醋、豆瓣醬、糖、幹辣椒。
工作方法
1.秋刀魚洗凈，切成3段。加入白酒、鹽和黑胡椒腌制片刻。
2.將腌制好的秋刀魚拍上少許幹澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出待用。
3.大蒜搗碎，生姜切片，辣椒切成小塊。豆瓣醬做好了就是炒料，辣椒另配。
4.熱油出鍋，先放入辣椒炒香，再放入炒鍋料炒出紅油，放入秋刀魚和醬料，轉小火燉10分鐘，然後蓋緊，加點汁。
在日本，秋刀魚是不取出內臟的。它沒有胃，腸子很短。吃魚的時候，先把頭夾到壹邊，用筷子沿著後脊插入，把魚和大骨頭分開，就可以看到內臟了。有人說，魚腸和魚脂的味道是秋刀魚的精髓。魚腩是甜的，但魚腸是苦的，甜的。壹份鹽烤秋刀魚配蘿蔔泥和清酒，魚香酒香混合在口中，迷倒了無數人。