皮蛋是用鴨蛋做的，用堿性物質腌制，營養上和鴨蛋差不多。但因為經過腌制，含有大量礦物質，皮蛋還富含蛋白質、膽固醇等營養成分。吃皮蛋可以消暑，滋陰潤喉，因為堿性也可以緩解胃酸，促進食欲。在我們的日常生活中，用皮蛋煮飯基本上都是各種涼拌，或者切成碎指甲做成粥，或者放在雞蛋湯裏提味。下面是另壹種制作皮蛋的方法，煎皮蛋。其實用皮蛋搭配壹些配菜，可以用來炒特色菜，既能保留皮蛋的營養價值，味道也很鮮美，尤其適合下壹餐。
1.準備兩個皮蛋，去皮，用清水洗凈，切成小塊；準備四個蒜苔，清洗幹凈，切成半厘米左右的小塊；準備5瓣蒜切成蒜末，兩片姜切成姜末；準備壹根火腿腸，切成寬、厚約半厘米的立方體。將半包榨菜切成粉末。全部放在盤子裏待用。
2.把鍋調到中火。炒鍋裏放壹大鍋食用油。油加熱至冒煙時，加入準備好的蒜末和姜末，翻炒30秒，翻炒出香味。加入壹湯匙紅豆沙，翻炒30秒，得紅油。
3.然後將火腿丁倒入鍋中翻炒均勻1分鐘。加入蒜苔和榨菜翻炒均勻3分鐘。這時候鍋裏的蒜苔應該已經開始變軟了，顏色也不再像以前那麽綠了。可以用鍋鏟把蒜苔丁戳開。感覺不是很僵硬。如果還是感覺有點硬，可以延長翻炒時間30秒左右，保證蒜苔變軟。
4.最後加入準備好的皮蛋塊，加入三分之壹湯匙食用鹽、壹湯匙生抽、半湯匙老抽、壹湯匙雞精。繼續翻炒均勻1分鐘後關火出鍋。
這種油煎皮蛋步驟清晰，方法簡單。煎出來的皮蛋風味獨特，尤其是拌上火腿和蒜苔，更是獨特美味。再加壹大碗飯，很快就能把菜幹了。這裏需要註意的是，做這道菜需要的油比平時多壹點，因為需要更多的油把蒜苔炒到軟。另外，因為有豆瓣醬和榨菜粉，最後加鹽前要先嘗嘗菜的鹹度，再決定量(上面的食用鹽量適合我們家的口味)。
這道菜從配菜到出鍋只需要十幾分鐘，耗時少，操作簡單。非常適合平日和時間緊張的情況下烹飪。菜肴開胃，適合家庭所有成員。只是因為皮蛋本身含有大量的鉛，雖然食物很好吃，但還是建議定期烹制，不能作為常規菜肴定期食用，以免鉛攝入過多，影響健康。