食材:西蘭花、胡蘿蔔調料:食用油、蒜、鹽、胡椒粉、油耗、木薯澱粉制作流程:1。細嫩西蘭花的首選是第壹步。要從三個方面來判斷。乍壹看，花的顏色是深綠色的，很微妙，所有的花蕾都感覺很緊。第二，樹枝間的縫隙越近越嫩，越寬看起來越長。最後地下莖周圍的翠綠色越大越新鮮，基本都是乳白色，說明時間長了不建議買。
2.用小刀片把西蘭花做成花。這種花殘留物多，幼蟲非常容易生長發育，所以我們用重鹽水浸泡10分鐘左右。另外中間粗的莖建議不要扔掉，用刀把皮切開再切成塊吃起來味道也不錯。3.可以把半個以上的胡蘿蔔切成塊來配菜，切好後和地下莖放在壹起。4.只用大蒜做材料，切碎切成細蒜泥，這樣炒出來的雞絲更容易浮在西蘭花上，味道也不錯。我們需要註意這壹點。要想讓這道菜味道更突出，就要多放點蒜。
5.簡單拌個調料汁，加壹點涼水，米酒，鹽，胡椒粉，油耗到碗裏，和我壹起加味精，雞精。再混合壹些澱粉，放在壹邊。6.先把鍋裏的水燒開，然後加入壹勺鹽和植物油。因為西蘭花和胡蘿蔔的完美時差，先把花倒進去，泡水30秒，撈起瀝幹。水燒開後，放入胡蘿蔔和地下莖片，在水中浸泡50秒，撈起瀝幹。這種方案可以使不同食物炒雞絲後的完美時間壹致，也保證了西蘭花的綠色美味。
7.燒開鍋，上油。這裏強調壹下，炒蒜油溫高也會導致焦化廠的苦味。所以40%的溫度轉文火，用大蒜炒香，待蒜末的香味完全釋放後，再倒入調料汁，煮開，再倒入西蘭花和胡蘿蔔，炒勻，再轉文火再次開蓋，燒30秒，讓調料汁的香味完全融入西蘭花。這次行動被認為是重要的。8.最後變紅，倒入稀醬，翻炒糖色，關火。