草木灰固化。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
2.鹵米湯，用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。
3.將洗好的雞蛋用白酒浸泡，然後用鹽卷起來，全部種上鹽後，放入不透氣的塑料食品袋中，將袋子紮緊，密封。壹周後，鹹蛋就腌制好了。
4.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，做到飽和(就是鹽水有點鹹有點苦)。腌制雞蛋的時候放點白酒，可以讓蛋黃變得油油的，很好吃。待鹽水冷卻後，將待腌雞蛋表皮上的膠狀保護膜清洗幹凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，取出晾幹，逐壹放入鹽水中，將壹小杯白酒倒入鹽水中，封好壇口，30天左右取出即可食用。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
5.雞蛋洗凈，用布擦幹；在蛋皮上沾壹層黃醬，滾壹層鹽。找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，紮緊袋口，最後放冰箱10天左右，取出，洗幹凈蛋皮，煮熟。這種方法不會像傳統的腌雞蛋那樣臭很久，而且油油的，特別香！
6.五味雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
7.高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可以腌制！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
8.雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。