制作流程:第壹步，將雞腿剁碎，放入清水中浸泡半小時，將雞腿放入放血水中浸泡後用流水沖洗幹凈，控幹，蔥、姜、蒜分別準備好，切段；
第二步，將幹辣椒切段，炒鍋加入少許食用油，放入冰糖，翻炒至糖微黃，放入雞腿肉，快速翻炒均勻，使雞肉上色；
第三步，見變色後，放入蔥、姜、蒜、大料，放入幹紅辣椒小火翻炒，炒出其香味，放入生抽、老抽和少許料酒，翻炒均勻，放入熱水，不放雞塊；
第四步，大火燒開，轉小火，土豆去皮切塊，洋蔥切小塊，喜歡的話放點胡蘿蔔。雞塊燉20分鐘後，放入蔬菜繼續燉壹會兒；
第五步，15分鐘，土豆變軟，加入少許鹽調味，大火收汁，菜做好，關火出鍋。
邊肖總結:土豆燉雞可以根據個人口味搭配蔬菜，如青椒、胡蘿蔔、土豆、洋蔥等。，而且各種搭配味道會更好。土豆燉雞是壹道常見的菜，所以我學會了如何避免總是去餐館。我自己燉雞，菜夠，比較健康。我不喜歡在家裏買現成的調料，所以我選擇用個人調料做，而且很好吃。
烹飪小貼士:1，燉雞，千萬不要焯水，教妳正確的做法，提前把雞泡在涼水裏逼出它的血水，再用它燉，比焯水好，還能避免雞毛，而且泡血水的時間不要太長，半個小時就夠了；
2.用最小火翻炒糖色，避免煎糊，否則會很苦。快速翻炒雞糖色，避免粘鍋。醬油不要放太多，會變黑。各種香料可以根據個人口味搭配。如果喜歡吃辣的，還可以加點豆瓣醬，提升整體口感。燉雞不需要放太多水，不用雞塊也可以。
3.不要把土豆燉太久，否則它們會在鍋裏融化。雞肉燉好後放入土豆燉15分鐘左右。洋蔥可以在下鍋前放進去。我個人不喜歡洋蔥的味道，可以早點下鍋，下鍋前喜歡青椒。因為醬油和醬油都是提前放的，都有各自的鹹味，所以我要適量加鹽。