油鹽鴨蛋的簡易腌制方法
原料:幹凈鴨蛋壹盒，純糧酒壹碗，鹽壹碗，保鮮袋壹卷。
做法:取壹個鴨蛋，依次放入純糧酒碗和鹽碗中，用保鮮袋包好，放回鴨蛋盒中。其他鴨蛋也采用同樣的方法。然後，在太陽下暴曬壹天後打開蓋板上的鴨蛋盒，更容易漏油，然後放在自然通風陰涼的地方25~30天，帶油的鹹鴨蛋就腌制好了。
油性鹹鴨蛋七天快速腌制法
鹹鴨蛋我們壹般要等十幾天到壹個月。下面為大家詳細介紹壹種壹周內吃到自制鹹鴨蛋的方法:
1，純糧酒冷水浸泡5分鐘。
雖然在銷售市場買的鹹鴨蛋看起來比較幹凈，但是看不見的蛋孔裏還是會有病菌。將鹹鴨蛋用純糧加酒的冷水浸泡5分鐘。
2.幹凈的鴨蛋
浸泡後清洗，不僅能消除鴨蛋表面的汙垢，還能輕松去除藏在蛋孔裏的病菌。
3.擦幹鴨蛋表面
鴨蛋清洗後，除了用衛生紙擦去鴨蛋表面的水，還可以用殺手吹風機吹幹鴨蛋。保持鴨蛋的表面幹燥，可以合理避免鴨蛋在整個腌制過程中發生黴變。
4.浸泡在純糧酒中
將洗凈曬幹的鹹鴨蛋放入不加水的高濃度白酒中浸泡26-30分鐘，既能對鴨蛋再次殺菌，又能加速蛋白質的凝固，使蛋黃油快速生成。
5.給鴨蛋加鹽
在乙醇浸泡鴨蛋的空隙提前準備壹盤鹽。鴨蛋泡好後，取出立即在鹽盤中翻面，不用擦，讓鴨蛋外圍均勻沾鹽。
6.給鴨蛋加鹽兩次。
鴨蛋不能蘸壹定量的鹽怎麽辦？將鴨蛋用紙巾包好，用純糧酒浸泡，然後再在鹽鍋裏翻壹遍，進行第二次鹽腌，這樣鴨蛋的口感會很快很均勻。
7.將鴨蛋暴露在保鮮袋中1天。
將塗有鹽粒的鴨蛋用保鮮袋包好，在陽光下暴曬壹天。依靠太陽的溫度，可以使鴨蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃中的人體脂肪排出無鹽黃油，可以保證鹹鴨蛋在7天內快速腌制完成。
8、腌制7天
將鹹鴨蛋裝入密封的包裝袋中，將包裝袋放在陰涼處7天，鹹鴨蛋就腌制好了。
註意:用電吹風吹幹鹹鴨蛋和用高濃度純白酒浸泡鹹鴨蛋以及用包裝好的衛生紙蘸鹽比較對稱，而且鹹鴨蛋在保鮮袋中暴露有利於蛋黃出油。