高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將高筍作為蔬菜種植。古人稱高筍為“顧”。唐代以前，高大的竹筍作為糧食作物栽培，其種子稱為糯米或刻須，是“六谷”(糯米、小米、高粱、小麥、糯米)之壹。後來發現有些野燕麥感染了黑穗病，但不抽穗，植株沒有任何癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形肉質莖，就是現在的食用高筍。就這樣，人們用黑穗病菌來阻止高大的竹筍開花結果，把這種畸形的帶病的植物繁殖為蔬菜。
高筍炒肉
原料:瘦肉200克、茭白200克、青椒50克、紅椒50克、姜絲10克、蒜末10克、油50克、蠔油1湯匙(15毫升)、鹽少量。
生產步驟:
1.將瘦豬肉切片，加鹽、水澱粉、醬油、料酒放入碗中拌勻。用筷子順時針攪拌均勻，靜置幾分鐘，然後加入1湯匙(15 ml)的水，用筷子順時針攪拌均勻，使肉充分吸水，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱15ml。
2.茭白(高筍)去老皮，切成薄片。紅辣椒去籽去筋，切成菱形切片備用。
3.大火燒熱炒鍋，放入油，放入腌制好的肉片，翻炒，翻炒變色，然後鏟出待用。？
4.鍋中加入少量油，放入姜絲和蒜末炒香，放入茭白片炒軟。
5.加入炸好的肉片，攪拌均勻。加入青椒和紅椒片，攪拌均勻。
6.加入蠔油和適量鹽調味，攪拌均勻。
註意事項:
分階段加水可以讓肉片充分吸水，纖維變得有彈性。將腌制好的肉冷藏15-20分鐘再炸，可以使肉更滑嫩。
小知識
高筍和竹筍的區別:
1.竹筍是竹亞科、竹類、毛竹等的嫩苗。，又名竹芽、竹芽。據分析，生竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
2.高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將高筍作為蔬菜種植。古人稱高筍為“顧”。
3.高筍是水生植物，竹筍壹般生長在山裏。
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