主料
生姜
150g
橙子
100g
檸檬
50g
輔料
冰糖
250g
步驟
1.生姜洗凈，去皮。
2.橙子和檸檬用鹽搓洗幹凈。
3.橙子和檸檬晾幹。
4.檸檬去皮，切小片。
5.橙子去皮，切小片。
6.生姜切片。
7.準備好所有材料。
8.冰糖稱好分量，敲碎，盡量細小壹點。
9.最底下放壹層冰糖，放上壹些生姜片、檸檬片、橙子片，再放上冰糖，再放上壹些生姜片、檸檬片、橙子片，再放上冰糖……
10.如此壹層壹層放完為止，最上面壹層必須是冰糖。
11.蓋上蓋子，寫好標簽，就算完成了。
12.每天打開蓋子，用潔凈幹爽的筷子攪拌壹下，讓沒有融化的糖盡快融化。（必須是潔凈幹爽的筷子，不然容易發黴）這個7天時的樣子，糖全部融化了，但還沒有產生氣泡。
13.這個是20天左右，產生了壹些細小的氣泡。
14.22天左右，產生了比較多的大泡泡，冬天比較冷，所以發酵得慢。（天熱的時候做的橙子酵素，大約12天就產生這樣的泡泡了。）
15.水果上浮，產生大氣泡，這樣就算做好了。
16.可以過濾出來，冷藏，飲用，也可以不過濾。
小貼士
1、食材（水果或某些蔬菜）和糖的比例壹般是1：1或1：1.1，我這個瓶子小，最後糖放不進那麽多了，以後做的時候就減少點食材的分量，盡量做到1：1，不過我這樣做也成功了。
2、攪拌時壹定要用潔凈幹爽的筷子或者勺子，不然容易發黴，建議用鋼筷子，比竹筷、木筷好。如果容器很大，可以用潔凈的手去攪拌，更能攪拌均勻。
3、可以用冰糖，也可以用白砂糖，冰糖要敲碎壹點，比較好溶解。
4、我壹般不過濾，就直接舀壹些汁和裏面的東西壹起泡水喝，第壹次加溫水，大約酵素和水的比例是1：3，第二次就加熱水，泡出水果裏的味道，也算是廢物利用了，呵呵。
5、天冷了，我經常是保溫杯放上紅茶包1個、紅棗1顆、桂圓2粒、枸杞幾粒，幾片酵素裏的東西，壹起泡水喝，甜甜的，味道非常好。