清蒸小黃花
材料:小黃魚、幹紅辣椒、料酒、蒸魚醬油、蔥、姜。
練習:
1.小黃魚魚鱗、魚鰭、內臟，洗凈瀝幹備用；
2.在盤底鋪壹層姜片和蔥段，然後把洗好的魚均勻的放在上面；
3.撒上料酒，入沸鍋蒸5分鐘左右；
4.取出倒掉菜裏滲出的水，挑出蔥姜，把壹半蔥撒在魚上，倒入李錦記蒸魚醬油。
5.取油鍋，爆香幹紅辣椒和另壹半洋蔥，將熱油澆在魚上。
家常燉魚配紅鞋
材料:新鮮紅鞋魚、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒。
練習:
1，魚去鰭、內臟和鰓，洗凈，瀝幹水分，側打三下；
2、油鍋，爆香蔥、姜蒜、幹紅辣椒、八角；
3.將魚平鋪，略炒，煮料酒、醬油、少許糖；
4.加入沒接觸過魚的熱水。煮沸後轉小火慢燉；
5.湯收壹半時，加鹽調味，繼續小火慢燉；
6、湯汁基本幹透，加入味精(可省略)，撒上蔥花香菜出鍋。
煙熏西班牙鯖魚
材料:西班牙鯖魚2條。調料:色拉油、鹽1茶匙、醋5茶匙、味精、姜、幹辣椒2個、料酒1茶匙、醬油1茶匙、香油、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙。
1.鮁魚去頭、去內臟，切成小塊，洗凈瀝幹，放入盆中，加入1茶匙全部鹵制料酒、適量姜絲、1茶匙生抽、1茶匙生抽，抓勻，放入冰箱腌制過夜。
2.用廚房紙擦掉腌好的魚塊，晾幹。
3.將除味精、香油外的所有湯料(老陳醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽65，438+0茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉65，438+0茶匙、白酒少許)加入燒開的鍋中，然後倒入適量的水(視魚塊而定)，燒開後繼續煮幾分鐘。
4.在油鍋裏倒入足夠的油，加熱到五成，把魚幹壹塊壹塊的放進去，轉小火煎七八分鐘，然後把魚煎透，把骨頭煎好，撈起。
5.繼續把鍋裏的油加熱到八成熱，放入炸好的魚塊，炸半分鐘，撈起，迅速浸泡在第三步的汁液中1小時以上。
1，最好用肉厚的大鮁魚，像這樣切成大塊，更方便品嘗。我從冰箱裏拖出兩條小鮁魚，於是在圖中把它切成小塊。
2.由於海鮮的生長期和遷徙期的限制，冷凍海鮮也成為我們生活的壹部分，以解決突發需求。冷凍海鮮不適合清蒸和清淡調味，大部分需要重味調味。比如冷凍鮁魚，肉質依然厚實，但失去了原有的鮮味。壹般的燒燉方式感覺味道浮在表面，肉卻無味，棄之可惜，多吃油膩。煙熏鮁魚，經過充分的腌制、油炸、浸泡，不僅入味徹底，而且肉質緊實有嚼勁，酥脆可食，所以我覺得煙熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的好方法。