步驟如下:
1.處理好活魚，去鱗，取出內臟，清洗魚頭。
2.把魚和魚刺分開，包括魚肚上的魚刺。註意用毛巾擦幹魚的血。這條血淋淋的魚很難吃。
3.把魚和皮分開，然後用刀把魚切成薄片。
4.把魚片切好放在保險膜隔開的冰上，就可以吃了。自己的調料盤裏少放點調料就可以吃了。
擴展數據:
壹、鱸魚的食用價值:
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分。具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。
2.鱸魚還可以治療胎動和缺乳等。準媽媽和孕婦吃鱸魚是壹種營養豐富的食物，不僅可以滋補身體，而且不會因營養過剩而導致肥胖。是強身健體、補血健脾益氣、益健康的佳品。鱸魚大多是蒸的，以保持其營養價值。
3.鱸魚的血液中還含有更多的銅。銅可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝中關鍵酶的功能。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
2.生魚片(日語稱為“刺身”)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江戶時代以前，生魚片主要是用鯛魚、比目魚、鱸魚，都是白色的。
明治以後，金槍魚和鰹魚配紅肉成為生魚片的上等材料。日本切片貝類和龍蝦，也叫“生魚片”。其中河豚是生魚片中的極品。
三、吃生魚片註意事項:
專家表示，很多人認為生吃魚片、海鮮加芥末可以殺死各種病蟲害，起到防控作用。其實芥末可以消毒，但是殺不了寄生蟲。
關於魚身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布朗斯坦教授表示，無論是淡水魚還是鹹水魚，身體上都帶有寄生蟲，因此當人們大量食用未煮熟的生魚片時，身體很容易被魚寄生蟲感染。
健康專家建議人們在吃魚的時候最好把魚煮熟。如果他們非常喜歡生魚，就應該提前冷凍到零下4攝氏度進行低溫消毒，這樣魚的寄生蟲就會被凍死，這樣人們吃生魚就更加安全衛生了。
四、不適合使用生魚片的人群:
1，老年人，腸胃不好，抵抗力弱的少吃。如果妳吃了不新鮮的生魚片，它可以從嘔吐和腹瀉到腸胃炎，到高燒和抵抗力弱，這也可能導致敗血癥。老年人不能經常吃。想吃的話壹定要選擇環境衛生比較好的店。
2)嬰幼兒和孕婦應少吃深海魚。在歐美，孕婦手冊上明確寫著孕婦不適合吃深海魚，比如旗魚、金槍魚等。因為食物鏈的積累，重金屬多了，可能會影響胎兒大腦的發育。此外，重金屬對嬰幼兒有害。
參考資料:
百度百科:生魚片