2.蜂蜜剛從蜂巢中取出時，壹般是粘稠的液態。但隨著時間的推移，三五天到壹兩個月，這些蜂蜜會逐漸變渾濁、凝固或變硬，從液體半流體變成固體，顏色也會相應變淺。這是蜂蜜的結晶。
2.蜂蜜結晶可分為結晶顆粒的厚度和硬度。國標《蜂蜜》分為粗糧、略粗糧、細糧、細糧。蜂蜜結晶最適宜的溫度為13-14℃。洋槐蜜、棗蜜、黨參蜜等。，不易結晶，直到冬季持續低溫才會慢慢結晶。如果結晶後不加熱，壹年四季都保持結晶狀態，只有夏天才會變薄變軟。
3.天然蜂蜜在10攝氏度左右會逐漸結晶，北方大部分時間會結晶，冬天不壹定。結晶是物理現象，不是化學反應，對蜂蜜的品質沒有影響。因花種不同，結晶可分為細顆粒和粗顆粒。雖然晶粒像白糖壹樣粗，但是用手指壹搓就會很快融化，而白糖很難搓，比如山花蜜。當地的油菜蜜搖動三到五天就會結晶，非常細膩，看起來像豬油。融化的糖不會結晶。
4.超市裏的蜂蜜經過加工濃縮後很少結晶。換句話說，在非產蜜季節，在較冷的地區，結晶蜜肯定是好蜜。在我的蜂場裏，只有最好的壹級洋槐蜜沒有結晶。以前洋槐蜜是結晶的，所以我覺得裏面是壹點油菜蜜。
5.蜂蜜結晶是壹種物理現象，就像水變成冰壹樣。所以吃結晶蜜是妳明智的選擇，壹般是未經任何加工的生蜂蜜。但是任何結晶蜂蜜用手摩擦都會很快融化。而有些晶體，比如石頭，需要敲成碎片才能出售，這些都是假的。
6.有些直接從蜂場購買的蜂蜜，會在容器表面看到氣泡，超市裏看不到，這和蜂蜜濃度有關。如果濃度在40波美度以上，靜置後會自行消失，即使當時有些氣泡是空氣造成的。40波美度以下，尤其是高溫季節，氣泡多。至於超市裏的瓶裝蜂蜜，可以說基本都是濃縮蜂蜜，有的還加了防腐劑，所以不會有氣泡，但是從新鮮度和營養價值來說，都不如蜂場的天然蜂蜜。