要做出好吃的餃子，不僅僅是把肉和菜剁成粉拌在壹起調味這麽簡單，還需要經過壹些加工處理。具體怎麽做？繼續往下看。
1.怎樣才能去掉餃子裏的肉腥味？很多人以為加料酒去腥會加很多料酒，這是壹個誤區。料酒去腥的原理是酒精揮發帶走腥味物質，而餃子皮包裹在餡料裏。酒精怎麽揮發？其實用蔥姜去掉餃子餡的腥味就行了。剁肉餡的時候可以在裏面剁蔥姜，會有去腥增香的效果。
2.掌握餡料的順序。壹般餃子裏的肉餡會夾雜壹些蔬菜，比如芹菜、韭菜、大白菜等等。這樣就不會太油膩，葷素營養均衡。很多人在拌餃子餡的時候，剁肉的時候習慣性的把蔬菜壹起剁碎，然後各種調料開始包餃子。其實要把肉餡餃子和菜分開。拌肉餡要先把肉處理好，調味，加水，加油，再加菜，因為加了菜的嬌子又不能打水。
3.餃子要湯，肉餡裏壹定要打水。用肉末打水也算是個技術活。這裏用的水最好是提前沖泡好的蔥姜椒水。即把蔥姜切碎放入冰水中，用辣椒浸泡兩小時，濾渣。這時，水是洋蔥姜水。如果沒有，幹凈的水也可以。先調好肉餡的底味再分幾次加入少量水。邊加邊攪拌。記住只向壹個方向攪拌。加入的水被吸收後，再加水，直到水不再被吸收(壹般壹斤肉可以用壹斤水打)。
最後，再用水給肉末調味。這壹次，加入蔬菜，攪拌均勻，制作餃子。
這樣包出來的餃子不僅鮮嫩多汁，而且肉餡不腥不柴。煮好的餃子每吃壹口都會帶湯出來，小心燙到嘴。
下次家人包餃子記得試試這個方法。
妳離食物只有壹步之遙。