為什麽幹黃花菜比鮮黃花菜安全？
黃花菜味道鮮美，營養豐富，深受消費者喜愛。以幹黃花菜為主，常見做法有涼拌黃花菜、炒黃花菜、燉黃花菜湯等。
黃花菜屬於百合科多年生草本植物，又名黃花菜，少女無愁黃花菜。在湖南、河南、陜西、甘肅等省均有種植。花期為6-8月，黃花菜有兩種:鮮黃花菜和幹黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿，可引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜壹般是將開花期分批采摘的大花蕾或鮮花脫水幹燥而成。因為幹黃花菜是經過蒸汽滅活、太陽暴曬或熱風幹燥，烹飪前經過水浸泡軟化，其中的秋水仙堿含量很低，所以幹黃花菜可以放心食用。
吃黃花菜要註意什麽？
1，少吃新鮮黃花菜。
鮮黃花菜比幹黃花菜營養更豐富，口感更好，但其中含有大量的秋水仙堿，進入人體進行消化道代謝後會形成秋水仙堿。過量攝入可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
但是幹黃花菜經過烘幹過程後秋水仙堿含量會大大降低，吃起來更加安全放心。所以，建議大家在食用的時候選擇幹黃花菜。
小貼士:如果壹定要吃新鮮的黃花菜，記得把花蕊摘下來，用開水焯壹下再用冷水泡幾個小時，吃的時候要煮透。
2、幹黃花菜要多泡。
保險起見，幹黃花菜最好用冷水多次浸泡沖洗，以減少有毒有害物質的殘留。
3.選擇是有訣竅的
挑選幹黃花菜時，首先要看顏色。壹般來說，幹黃花菜的顏色不是特別鮮艷，呈黃褐色；如果顏色是淡黃色、金黃色或不均勻，可能是經過特殊處理。
第二，聞氣味。如果聞到刺激性氣味，很可能是被化學物質熏到了。
黃花菜要盡快煮熟吃，不要留剩菜。幹黃花菜煮之前要洗幹凈，洗和泡的過程中要多換水，去除異味。
儲存時避免受潮或受熱，存放於陰涼幹燥處。如果幹黃花菜發黴了，就不要再吃了。