和面是有講究的，講究“三光”，就是面團要光滑，手要擦亮，盆要擦亮。它的硬度要合適。比饅頭軟，比饅頭硬。吃起來軟軟的，蒸的時候煮不出來。
做法:以壹斤面粉為例，酵母5克，糖3克，豬油1勺，溫水適量，油適量，鹽適量，蔥花適量。
先用溫水將酵母融化，水溫不要超過40度，這樣酵母會保持活性，然後慢慢倒入面粉和白糖和面，用手反復揉面，加入豬油，用保鮮膜放在溫暖的地方。溫度30左右，大概兩三個小時面團就好了。白糖可以促進發酵，蜂蜜也可以代替。豬油可以增香美白。
將面團反復揉搓，加少許白面粉防止粘手，除去空氣，取面團驅動成薄片，上面抹油，撒上鹽和蔥花，然後對折四折，用刀切成花卷，放入抽屜15分鐘，大火蒸約15分鐘，燜五分鐘。
花卷和包子、饅頭壹樣，是壹種古老的家常面食，可以做成椒鹽、芝麻醬、蔥油等各種口味。花卷比饅頭簡單，但是營養又好吃。將面條做成薄片，拌勻鋪在調料上，切卷成花狀，蒸熟。花卷很簡單，但是大部分人都會犯壹個錯誤——以為臉好看就什麽事都幹得出來。其實是不對的。饅頭表面比花卷硬，包子表面比花卷軟。
揉面的兩種主要方法。
1，用老面粉(面粉脂肪)做面條。
將面團用水完全浸泡，倒入面粉攪拌，揉成軟硬適中的光滑面團。在溫暖的地方發酵。面團是原來的兩三倍，裏面全是蜂窩。然後用少量的水融化適量的堿，放入面團中揉勻，做成“大酵母”。當妳聞到面團不酸，有壹點堿性的味道，就可以醒半個小時。
將面團搟成厚薄合適的大餅，刷上油，撒上鹽、蔥花和胡椒面，將餅卷起來切成半指長左右的塊，取兩片，豎著堆起來，拉長，然後擰，兩頭對齊，穩穩地放在蒸籠上，醒發20分鐘。可以做甜芝麻醬、鹹芝麻醬、椒鹽、蔥油、姜黃、蛋黃、豆瓣醬、肉末等。
2.用酵母做面團
面粉1 kg需要幹酵母5克，食用油1湯匙，糖少量，溫水適量(油和糖可以省略)。在溫水中加入食用油、幹酵母和少許糖，攪拌均勻，加入面粉攪拌，揉成光滑的面團，攪拌2小時左右。醒發至面團比原來大壹倍，揉至排氣，在面團上壓壹個小洞，放少量小蘇打，滴幾滴水，放入面團中，再次醒發10分鐘，再揉制成花卷。
成品花卷放入有布的抽屜中，然後在溫暖的環境中再次喚醒20分鐘。防止發芽的花卷胚放入蒸籠時被捏死。小火蒸幾分鐘，然後大火蒸十分鐘。蒸完不要開蓋，過壹會兒再開。