材料:白醋、蒜末、紅辣椒、糖、玫瑰酒100g。
練習編輯
1，用老雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。
2.將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露使湯呈淺棕色，加鹽使其微鹹，加入香料(南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草)。
3.把湯燒開，倒入香油。
特點:肉質嫩滑，皮香。
成品菜肴的標準編輯器
色澤淡黃，肉滑嫩，味鮮香，形美。
鹵鴿(潮州鹵鴿)
鹵鴿(潮州鹵鴿)
營養價值編輯器
這道菜有養胃化痰止咳，滋陰潤肺的作用。
提示編輯
頂級鴿子也可以用同樣的方法蘸潮州鹵水。[1]
鹽水生產編輯器
八角二十個左右，姜碎三片，花椒半碗，桂皮兩片，陳皮五片，沙姜粉兩勺，丁香十八瓣，草果八個，蒜二十片，蔥兩把，鮮辣椒二十片，幹辣椒二十片，黑胡椒半碗，黑醬油壹碗，料酒半碗，鹽半碗，冰糖和味精半碗。然後加水浸泡鴿子煮兩個小時，再加入蔥、鮮辣椒、黑醬油、料酒、鹽、冰糖、味精，再燜兩個小時，再試調味，然後關火乘涼。
讓新鹵水的味道融入溫柔。在第壹到第五只鴿子的口味中，五只鴿子腌制的鹵水開始變得香醇。使用後，鹽水可以儲存在冰箱中再次使用。只要收集得當，就不會變質。鹵水越久越香，越百搭。
當地食品編輯
說到潮州菜，鹽水鴨是首選。廣東人喜歡吃鴿子，不管是老鴿還是乳鴿，紅燒還是鹵水，都會被網住。所以冬天的時候，妳會在大街小巷看到吃鴿子的地方。冬天吃鴿子有補肝腎、益氣血的功效，所以廣東有“壹鴿頂九雞”的說法。
鹵水鴿，取所選鴿子，剪去爪子，洗凈。鹵桶中的鹵燒開後，將鴿子放入鹵中，倒入玫瑰酒，蓋上鹵桶，用中火煮10分鐘，然後取出鴿子，在它的腿上插壹根鋼針數次(使鴿子容易煮熟)。然後，放入鹵桶中，燒7分鐘左右。將白醋、蒜末、紅辣椒丁和糖混合，蘸上調料。