用料
主料
胡蘿蔔適量
芹菜適量
調料
水適量
食鹽適量
八角適量
花椒適量
幹辣椒適量
沙姜適量
冰糖適量
白酒適量
步驟 1
在壹個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
步驟 2
加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
步驟3
將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
步驟 4
加入洗凈晾幹（壹定要晾幹，最好風幹壹天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
步驟 5
蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪技巧
泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到生花時，應該用幹凈的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加壹些香菜根（用紗布包好）。再加壹段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒
泡辣椒壹定不要和姜泡在壹起，不然辣椒會變軟變成空心的
做泡菜壹定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的腌制鹽
除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是壹定要保證密封
做泡菜的辣椒、蔬菜等壹定要風幹水分再放入泡菜壇子中
泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是壹定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作