用料 ?
帶魚 2條
藕 200g
土豆 200g
花菇 60g
包菜 60g
萵筍 1根
洋蔥 60g
豆瓣醬 適量
辣椒 5個
小蔥 1根
蒜 3瓣
醬油 適量
大蒜 5瓣
料酒 適量
姜 3片
胡椒粉 適量
油 適量
生抽 適量
麻辣香鍋調料 適量
面粉 適量
白芷 適量
香葉 適量
幹鍋帶魚的做法 ?
帶魚洗凈收拾幹凈切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜腌制半小時。
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用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將腌好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
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直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
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取炒鍋，鍋裏倒入油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
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放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。
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放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
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加入切條的花菇。
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將包菜撕碎放入。
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將萵筍切成滾刀塊放入。
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最後放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻後出鍋。
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鍋裏另倒油，加入麻辣香鍋調料和蒜炒香。
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將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調料。最後將魚塊放在蔬菜上面即可。
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成品
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小貼士
1.帶魚壹定要提前腌制，這樣魚肉才容易入味，還去腥味。
2.用小煎鍋炸魚可以省油，但是炸的多了要重新換油，因為加了面粉會越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的時間長短，跟厚度有關系，如果切厚了就要多炒壹會，切得薄口感容易變綿。
4.麻辣香鍋調料是粉末狀的，裏面也含有香辛料，不需要別外再放調料了。
5.在炒的過程中，千萬不要加水，可以保持中小火炒，這樣才會炒出很香的幹鍋味道，加了水那成了煮菜了，會不入味。