皮膚表皮的最外層
中筋面粉150克
50克低筋面粉
20克糖粉
80克豬油
60克熱水
50克冷水
脆的
低筋面粉180克
90克豬油
填充物
蜂蜜紅豆500
水500
黃油150
適量玉米油
20個鹹蛋黃
裝飾
2個蛋黃
黑芝麻適量
鹹蛋酥簡易菜的做法
要分離鹹蛋黃，先去掉蛋黃表面的薄膜，這是鹹蛋黃腥味的來源，然後加入玉米油浸泡壹個小時，讓鹹蛋黃不那麽幹。烤箱預熱180度，中層，5~8分鐘，直到蛋黃表面出油半熟。取出後讓蛋黃在烤盤上冷卻，烤盤的預熱會讓蛋黃完全熟透。
做餡料，我用蜂蜜紅豆做紅豆沙。首先，在鍋中加入500克蜂蜜紅豆和水1:1，將紅豆煮至變軟。然後，把水倒掉，直到看到紅豆沙。讓剩余的水與紅豆壹起燉壹會兒，以吸收水分。然後，回到鍋裏，把它們圈起來煮。將紅豆沙炸成球狀後，加入黃油。加進去之後，豆沙又會變稀。再把豆沙攪成壹團。
再炒成壹團，如圖。把豆瓣醬攤開，用保鮮膜蓋好，晾涼備用。壹定要蓋好，不然表面會幹。
油皮用手動打蛋器將80g豬油和60g熱水混合均勻，乳化。水和油只是暫時混合，混合後要立即使用。將150g中筋粉、50g低筋粉、20g糖粉倒入攪拌碗中，加入50g混合豬油和冷水。將面團揉至有彈性。它會掛在廚師機器的掛鉤上，不會掉下來。用保鮮膜將油袋包好，密封，靜置30分鐘，使其放松。
制作糕點，將180g低筋面粉和90g常溫軟化的豬肉用鍋鏟混合，用手揉成面團，用手溫軟化豬油，使其與面粉混合。
紅豆沙冷卻後，平均分成20小份，每份約25g。將煮熟的鹹蛋黃包在豆沙裏，用保鮮膜封好，放入冰箱備用，這樣餡料會變得更結實，包裹得更好。然後我們把所有的油酥面團重新放在壹起，包在油酥面團裏。第壹遍滾，滾5~8 cm，卷起來，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。放松後，第二次翻滾。第二卷長度約為10~12 cm。卷完之後，我們會放松30分鐘。然後我們把豆沙餡從冰箱裏拿出來包在糕點裏，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
蛋奶酥放松後，我們把烤箱預熱到180度。我的配方是做20個蛋奶酥，需要分開烤。未烤制的蛋奶酥需要用保鮮膜覆蓋等待。這個時間問題不大，只要蓋上保鮮膜防止皮膚幹透就行。然後我們把需要烤的蛋奶酥刷上蛋黃液，撒上芝麻。烤的時候不要刷。
中層180度烤35分鐘，表面的蛋黃會凝固，周圍微微發黃說明熟了。