西米，也被稱為西谷米，是由西固椰子樹的髓中提取的澱粉制成的。在廣東和其他沿海地區，它也被稱為沙谷米和沙米虎。西谷米產於南洋群島，是壹種從棕櫚植物接骨木的木髓中提取的澱粉。經粉碎、過篩過濾、反復漂洗、沈澱、幹燥等工藝制成。西谷米，質地潔白，被稱為朱楨西谷，口感滑糯，營養豐富。
這些幹燥、富含澱粉的顆粒是由遠東消費的西固椰子制成的。西谷米常用於牛奶布丁，供病人食用，也可用於烹飪，尤其是北歐菜肴，如丹麥西米湯。
西米具有健脾補肺化痰的功效，對脾胃虛弱、消化不良有治療作用。西米還能恢復皮膚的自然潤澤，因此受到人們，尤其是女性的喜愛。
西米露可以保存多久？如果是裝在類似音樂按鈕的盒子裏，就不會有氣味，時間會比較長。最好不要超過三四天。
最好少做飯，想吃就做。如果真的想放久壹點，可以直接凍成冰塊，想吃的時候再煮。
冰箱裏的東西最好放在密封的容器裏，以免被其他氣味影響而壞了。
西米露是甜點的最佳伴侶，也是印尼的特產。西米由木薯粉、小麥澱粉和玉米粉制成，也由從棕櫚植物中提取的澱粉制成。這是壹種加工過的大米，看起來像珍珠。西米有三種，中西米和大西米。西米性溫，味甜，煮後透明，與其他食材搭配豐富，視覺效果好。
西米露有以下主要功能:
主要成分是澱粉，有溫中健脾的功效，治療脾胃虛弱，消化不良。還具有恢復皮膚自然潤澤的功效，因此深受人們尤其是女性的喜愛。適合夏天食用，可以搭配水果等食材，操作方便，視覺效果好，有清涼解暑的作用。根據西米露的營養功效，普通人都可以吃，尤其是女性。適合體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、精神疲勞者食用；適用於肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者。
但是糖尿病患者最好不要吃西米露，因為西米含有高澱粉，可以轉化為糖分，不利於糖尿病的治療。目前糖尿病的治療通常包括控制飲食、遵醫囑服用降糖藥物或註射胰島素、積極預防並發癥等。糖尿病患者應養成良好的飲食習慣，進行適當的體育活動，保持正常體重。