壹、魯菜的歷史
唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。南宋形成了南甜北鹹的格局。清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜，被稱為？四大菜系？。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個新的地方菜系，* * *共同構成了中國的傳統飲食？八大菜系？。
魯菜，起源於山東，發源於山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系中唯壹自封的菜系。曾是四大菜系之首，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最精湛的菜系。但是現在，可能的爭議越來越大。國宴上，魯菜的份額越來越少。原因有三。
二，魯菜尷尬的原因
1，費時費力，壹般廚師做不了，工序多，對廚師技術要求高。
魯菜比較復雜，很多餐廳根本忙不過來賣魯菜。舉個例子，壹條糖醋黃河鯉魚，從清魚到炸魚，再到做糖醋魚，不是壹個小時就能完成的。所以，就算是山東當地的餐館，也不壹定能吃到糖醋鯉魚。粗而重點的魚壹般都需要油炸，對溫度要求很嚴格，所以對這道菜的要求壹般都很嚴格。
2，價格越高，老百姓接受不了。
正宗的魯菜價格普遍比較高，很多人不願意吃。原因從上面可以看出來。魯菜貴在工藝，做壹道正宗的魯菜費時費力，價格自然會高。很多人覺得性價比不劃算。
3.魯菜壹般不適合年輕人和老年人。
年輕人普遍喜歡吃比較刺激的川菜之類的，而魯菜的口味對於年輕人來說比較淡。而年紀大的人，則認為魯菜口味太重，出於健康考慮，不會選擇魯菜。現在人們有更好的生活條件，更加註重健康飲食。他們可能覺得魯菜油鹽重，會比較講究。
總結:
基於以上原因，魯菜越來越不受重視，願意花時間真正學習魯菜的人越來越少。很多本地人都說沒有真本事的人不敢開山東菜館，而且魯菜雖然用的是最簡單的食材，但是做的時候要花很多時間和精力，導致壹道菜的成本很貴，自然不會便宜，外地人也不可能壹頓飯花幾百。