肉眼牛排怎麽炸才不會老？
壹、火不要太大，放黃油，鋪洋蔥絲，把牛放上去，煎壹分半鐘，***3分鐘。
方法二:炒鍋熱後，把牛放在炒鍋上。高溫會迅速封住肉的表面，把鮮美的汁液留在裏面。煎牛排可以用植物油或者黃油，因為不是煎的，所以不需要太多油(而且煎鍋也不需要太多油)，薄薄壹層就可以了。
方法三。另壹種方法是在油炸牛肉之前先把它腌起來。將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒混合成汁，將牛放入其中腌制2小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排泡在果汁裏，用保鮮膜包好，放冰箱過夜，第二天再做。效果會更好。
肉眼怎麽做牛排？
1)首先用廚房紙徹底吸幹牛排表面的水分，每面撒上1/4茶匙海鹽和混合黑胡椒，再吸幹水分，撒上鹽、蒜粉和幹百裏香，每面撒上1茶匙橄欖油，揉幾下，把肥肉揉勻。
2)將火調至中高火，在鑄鐵鍋中放入橄欖油，搖鍋使油覆蓋鍋底，加熱至油微微冒煙，放入肉眼牛排，用力壓下肥肉部分，第壹面煎1分鐘，翻面40秒。
3)用錫紙包好肉眼牛排，加入煎牛排的油，燜5分鐘。
煎肉眼牛排需要註意什麽？
1，解凍後如果有血流出，用布或廚房紙擦幹。如果喜歡鹹的食物，可以用少量海鹽腌制(20分鐘左右)。
2.炒的時候盡量不要動，翻面的時候才動。
3.把火調到中高，不要太低，否則肉汁不會鎖住。
4、沒做好！不做好！不做好！5~7成熟最好，根據自己喜歡，不然就浪費了！
肉眼牛排在哪裏？
肉眼牛排是從靠近肋骨末端的壹小部分切下的，這裏的肉鮮嫩多汁(有雪紋)，味道無窮。眼牛排壹般是指取自牛中部的無骨部分，【眼】是指肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。目前市場上經常稱之為眼肉牛排，這是壹個錯誤的稱謂。