1涼拌菜怎麽做好吃？
1涼拌菜怎麽做好吃？
做涼拌菜的時候壹定要搭配涼拌菜，能夠突出涼拌菜的特點，而涼拌菜是涼拌菜最重要的部分。我們通常的涼拌菜是辛辣的。但是涼拌食材種類繁多，風格各異，根據不同的食材調制出來的味道明顯不同。那麽如何做好沙拉呢？好吃的涼拌食材是根據菜系來定的。下面為大家詳細介紹壹下涼性食材的種類。
1.鹹汁:由精鹽、味精、香油和適量鮮湯制成，潔白鮮味。適用於拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。
2.醬油:由醬油、味精、香油和鮮湯等制成，紅黑相間，鹹鮮可口。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油汁:配料有蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4.蟹油汁:配料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒、鮮湯。蟹黃用植物炒後加調料煮，橙紅色，鹹香可口。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油:配料是蠔油、鹽、香油。加入鮮湯煮沸，呈褐色，有鹹味。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
6.韭菜風味汁:用料為腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌制韭菜花，用刀剁碎，再配以調料和鮮湯，綠色鹹香。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7.麻葉汁:以芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥為原料。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
8.椒汁:以生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯為原料。將花椒和生蔥制成細茸，拌入調料拌勻，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
如何做好沙拉？以上解釋了八種常見涼拌菜。很多人都是根據家裏剩下的調味品來做調料，沒有單獨配置，所以涼拌菜的味道就變了壹點。但是去飯店和高檔餐廳，會吃到很多不同口味的涼菜。所以，註重飲食搭配或者營養的人，會註重冷食食材的選擇，妳也可以看到，調味品的選擇也標誌著菜品的賣相和口味。