鍋燉山雞主料選用長白山特產山雞 , 輔以鹿茸、 靈芝、枸杞等原料 , 用沙鍋燉的方法烹制而成。其特點 是雞形完整 , 湯汁潔白 , 肉質細膩 , 營養豐富 , 是滋補佳品。
用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參 鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽 味精 料酒 奶湯 蔥 姜塊
制法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 , 將山雞用水焯壹下 , 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 , 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞, 加奶湯、料酒、 蔥段、姜塊、精鹽、味精 , 放在火上燉 2 小時 , 將雞燉爛 , 揀去蔥姜塊即可。
檸橡燉山雞
壹、原料：
1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.調料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、
洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃姜粉、水澱粉、二湯。
二、制法：
1.山雞洗凈後抹幹水分，將黃姜粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內，用少
許清水拌和，抹在山雞上腌30 分鐘取出（腌汁留用），下沸油鍋炸壹下撈出。
2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生姜拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、
味精、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉腌汁，待燒沸後將山雞入鍋，將蓋
燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。
把原湯濾凈待用。
3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、
蘑菇、檸檬片、青豆、雞油壹起入鍋，待燒沸後用濕澱粉勾芡，淋在山雞面
上即成。
按：檸檬含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、檸檬酸等，
味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。與山雞、蘑菇。青豆等相
配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用於脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、
久瀉、骨蒸勞熱等病癥。
鹿茸燉山雞
材料：
鹿茸21克、山雞1只（750克）、大姜片3片、上湯或清水4杯。
做法：
洗凈山雞去皮，除去雞油及雞頭，用姜片將肉料、山雞飛水，將所有材料放至燉盅內加蓋隔水猛火燒10分鐘，改慢火燉3小時即可。
功效：
鹿茸功能壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨，山雞滋養溫補肝腎。此湯是溫補之劑，適用於男性虛勞盜汗、腰膝酸軟、小便頻數、夢遺滑精以及婦女虛寒帶下、乳汁不通者。