現在長大了，但是吃涼皮的習慣沒變，偶爾也會自己買。現在接觸了美食，開始自己做涼皮了。其實我自己做的涼皮也很好吃。這時候有人會問，為什麽我做的涼皮不夠結實，會開裂？當然，妳不知道涼皮的制作秘訣。在咨詢了涼皮店的老板後，人們說“實話實說”。那我們來看看涼皮怎麽做才不會裂。
自制涼皮
-所需的原料-
高筋面粉300g，大蒜100g，水150g，生抽10g，香油5g，醋5g，鹽2g，香菜適量，綠豆芽100g，老幹媽1勺，黃瓜1根。
生產步驟:
1.首先往面團裏加水，揉成光滑的面團。放在壹邊，靜置半小時左右。
2.將醒發好的面團放入水中反復揉搓，大約3~5次，直到洗不出糊為止。所有用面粉洗過的水都倒進壹個大盆裏。
3.這就是揉好的面筋，以後可以作為拌涼面的調料。入鍋蒸約10分鐘。
4.洗臉後過濾面糊，放入盆中休息。靜置6小時左右，面糊的分層會在側面很明顯。倒掉最上面壹層水，留下最上面壹層果肉，均勻。註意讓其靜置較長時間，看到明顯分層為合格。在盆底刷油，薄薄壹層就夠了，然後舀1勺面糊到盆裏左右搖晃，讓面糊遍布盆底。
5.把鍋裏的水燒開。水燒開後，放入面糊，蓋上蓋子，小火燉3分鐘左右。取出後用冷水冷卻，再取出，這樣壹片涼皮就做好了。讓我們壹個接壹個地做第二個和第三個。
6.在涼皮表面刷壹層食用油，再放壹層，這樣做。
7.將冷面切成條狀。面筋蒸熟後取出，切成小條或小塊。我還準備了黃瓜絲，豆芽，花生，都是用來拌涼面的輔料。醬料:醬油、香油、老幹媽、醋、鹽、適量水混合在壹起。
小貼士:
1，涼皮會開裂的原因:1，蒸的時候沒有蓋。2、沈澱時間不夠。3.刷的食用油太多。
2、漿液沈澱的時間必須足夠，至少3小時以上。時間越長，冷面越濃。
3.面粉洗好後壹定要過濾，讓涼面口感更細膩。
4.蒸涼皮的時候註意不要刷太多的食用油，只要薄薄的壹層就夠了。妳看不到油珠。
5.最好是當天做好的涼面，當天吃完，第二天再品嘗？情況會變得更糟。