豬油是壹種動物脂肪，如雞油、羊油、黃油等。動物脂肪和植物脂肪的區別在於飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例。動物脂肪中飽和脂肪酸含量高，不是對人體有害的脂肪酸。它的主要功能是提供能量，提供儲能。但如果飽和脂肪酸攝入過多，則可能導致膽固醇攝入過多，血脂升高，誘發肥胖。相比之下，不飽和脂肪酸對人體的作用更明顯。不飽和脂肪酸分為多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，也被稱為“心臟保護劑”，可以預防多種心臟病。
而且它還是大腦神經遞質的成分，可以促進大腦發育，維持大腦健康。單不飽和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的含量，加速血液中膽固醇的代謝，清潔血管，調節血清膽固醇濃度，預防動脈粥樣硬化、血栓形成等問題。高密度脂蛋白又被稱為“血管清道夫”、“長壽因子”，不飽和脂肪酸不會很快形成脂肪。與飽和脂肪相比，它們沒有那麽容易讓人發胖。
隨著時代的進步，我們物質條件的提高，大部分人都能穿得暖和，吃得飽。其實每個人對能量的需求都不是很大。相反，更多的場合，我們是在和朋友聚餐，野外燒烤，真正在宴席上吃肉喝酒。生活中更多的充斥著這些高油高脂的飲食習慣，主要提供能量的豬油的地位在逐漸降低。我們吃了很多動物脂肪和飽和脂肪。豬油吃多了，真的會三高，但是我們可能回想壹下，窮的那幾年，最愛吃豬油拌飯，吃了三頓豬油拌飯也沒見有什麽肥胖和三高。
豬油不是壹種對身體有害的油，所以不要以偏概全。在我們頻繁，缺乏能量和營養的時候，豬油絕對是壹種極好的食用油。但隨著時間的推移，在物質豐富的時代，也許植物油對我們更有益。