■營養比較
在配料表壹欄，兩種酸奶中的原奶、白糖、菌落名稱相同，但在食品添加劑這壹項，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠。明膠壹般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源於桔皮和蘋果汁的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻提取物。如果在老酸奶中加入大量增稠劑，牛奶蛋白會凝結得非常牢固，看起來有點硬。放少了會像豆腐腦壹樣，會像水壹樣沈澱出淡綠色的乳清。果膠和明膠是天然提取物，對人體無害。按照國家標準作為食品添加劑，可以作為增稠劑添加到乳制品中。明膠和果膠基本都是碳水化合物，本身沒有營養價值，添加後也不會增加老酸奶的營養價值。個別品牌的老酸奶蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量壹般為4%，兩者之間的蛋白質含量只有1%。老酸奶的營養價值和普通酸奶差不多。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統經典口味。
■價格比較
160g的老酸奶每盒價格大多在4-6.5元，同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元。普通袋裝酸奶價格更便宜。凈含量為160g的原味酸奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶售價僅為2元/袋。壹碗老酸奶的平均售價壹般比普通袋裝酸奶高壹倍。
可以看到，老酸奶是在普通酸奶的基礎上，人工添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。嚴格來說，老酸奶應該叫“酸奶果凍”，並沒有增加酸奶的營養價值，也沒有添加更多的保健菌或營養成分。如今的老酸奶與傳統老酸奶相比，不僅原料品質沒有任何提升，甚至可能有所降低。因為傳統上，制作酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量高、抗生素含量低、雜菌含量低的原料，這樣酸奶才能順利冷凍。現在有了食品添加劑的幫助，即使原料蛋白質含量低，也不妨礙冷凍，只是對原料的要求降低了。