練習編輯
1.將驢肉洗凈，放入沸水鍋中焯透，取出切片。[1]
驢肉湯
驢肉湯
2.熱鍋加少許豬油，蔥、姜、驢肉同鍋，煸炒至水幹，煮料酒，加鹽、花椒水、味精，註入適量清水，煮至驢肉熟透，挑出蔥、姜，放入鍋內。[1]
操作關鍵:驢肉要在開水鍋裏泡透，不然會發臭。[1]
空腹吃肉喝湯，壹天1次。[1]
古代醫書註釋釋義說:驢肉味甘酸，寧心安神，除煩止狂，補血益氣，治療悠遠歲月中的抑郁、疲乏、頭暈。又叫煮飯或煮粥加汁，所以湯更適合精神障礙患者。[1]
適應癥:適用於更年期綜合征、精神病、癲狂癥，癥見傷心、難過、哭泣。[1]
類別:藥膳
營養價值編輯器
驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉。是典型的高蛋白低脂肪食品。此外，它還含有動物膠、骨膠、鈣和硫，可以為身體虛弱和病後休養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能。，是多年積勞成疾、久病初愈、氣血不足、氣短厭食者的滋補食療佳品。[2]
營養素、熱量(116.00大卡)、蛋白質(21.50克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(0.40克)、維生素A (72.00克)和硫胺素(0.40克)每100克煙酸(2.50毫克)、維生素E (2.76毫克)、鈣(2.00毫克)、磷(178鉀(325.00毫克)膽固醇(74.00毫克)驢肉是壹種典型的高蛋白低脂肪的食物，可以為身體虛弱和病後調養的人提供良好的營養。[3]
合適的人群編輯
中國畫中的驢子
中國畫中的驢子
壹般大家都可以吃，尤其是比較瘦的人。
1.適用於積勞成疾、久病後氣血不足、氣短乏力、食欲不振、心悸怔忡、視力不佳、陰血不足、風眩暈、肢體拘攣、失眠、崩漏、出血性紫癜；[4]
2.平時脾胃虛寒，慢性腸炎腹瀉的人不宜吃驢肉。食物搭配:驢肉不宜與金針菇、豬肉同食；飯後不宜立即喝茶。[4]
可食用提示編輯
每次50克左右。制作說明:驢肉常作為涼菜和燉菜壹起吃，也可以配素菜、燉菜、煲湯。食療功效:驢肉味酸甜，性平，入心、肝；驢肉具有養血益氣、滋腎養肝、安神止血的功效；備註:驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣補虛的作用。民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”形容驢肉之美。[5]
想喝現成的驢肉湯，壹定要說漕河驢宴的驢肉湯，祖傳配方技藝，3年精選的全部驢肉，肉質勁道，湯汁燉了壹天壹夜，絕對好喝。[1]
喜歡吃酸辣的朋友，可以在湯裏放壹點辣椒(最好是那種幹炸的辣椒，又香又脆)，搭配山西老陳醋，會很酸辣，爽口，鮮嫩。