燉排骨看似簡單巧妙，這樣燉出來的排骨才會好吃。叔叔是這家餐館的主廚。我是跟他學的燉排骨的手藝，今天就分享給大家。
做排骨的時候，有的人洗幹凈直接燉，有的人焯壹下再燉。這壹步有必要嗎？
廚師說必須要焯水。排骨焯水後能有效去除血水和雜質，使湯清澈不黑，排骨無腥味，鮮香可口。但是，直接焯水排骨是不對的。我們需要再做壹步。我來和大家分享壹下方法。
燉排骨的方法
1，買點新鮮的排骨，不要用凍排骨，味道很不壹樣。將排骨洗凈，剁成小塊，放入鍋中，加入適量的水，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡半小時。
用淡鹽水浸泡排骨，可以快速泡出排骨中的血液和雜質，有效去除腥味。
2.在鍋中倒入適量的水，水越多越好。將排骨放入冷水中，加入蔥、姜片和料酒，用大火煨制。水燒開後，用勺子撇去沸騰的泡沫，這是血水。煮5分鐘，撈出排骨，用熱水沖洗幹凈，瀝幹。洗排骨不能用冷水，否則排骨會縮水變老，燉肉也不會爛。
3.在炒鍋裏倒入適量的油。油熱了，把排骨炒壹下。顏色金黃時加入蔥、姜、花椒、八角、香葉翻炒出香味，倒入適量醬油上色。如果可以炒糖，也可以用糖上色。
4.倒入適量開水，壹次性加足，中間不要加水。大火燒開後，繼續燉1小時。
5.最後加入適量的鹽和雞精調味，加入自己喜歡的食材，如土豆、蓮藕、蘿蔔等。煮開後再小火燜20分鐘變軟爛。盛在大碗裏，撒上香菜和蔥花，即可食用。
用這種方法做出來的燉排骨軟爛，湯汁清香可口，不夠壹大鍋。
廚師有話要說。
燉排骨的時候新手會洗幹凈直接燉。血出不來了，自然就臭了。直接焯水時間長了，味道就變味了。正確的做法是先用淡鹽水浸泡，等血水差不多了再焯水，這樣可以縮短焯水的時間，這樣排骨的口感鮮嫩，沒有腥味。
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