用料 ?
丘北幹辣椒 約800克
草果 1個
八角 3個
大蔥 2根
漢源花椒 約50克
鹽 2小勺
橄欖油 約700ml
雞棕油 約300ml
油辣椒的做法 ?
丘北辣椒去果把，用攥幹水分的濕紗布擦去表面灰塵，去除變質發黴的辣椒，甜媽不用現成的辣椒面，現在各種色素，染料都很可怕，尤其發黴的有黃曲黴素壹定不能用，邊看電視邊擦，壹集電視看完差不多擦完了，大家如果這麽做就會發現看上去幹凈的辣椒其實需要洗好幾次紗布，然後把辣椒放入烤盤70度烤20分鐘，烤到辣椒用手輕輕壹捏就碎裂即可
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用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗壹些比較香而且不容易煉糊
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把辣椒面倒入壹個寬口容器中，加兩小勺鹽
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鍋中倒入橄欖油，按昆明的傳統做法是用菜籽油，但甜媽家壹直吃橄欖油，所以就用橄欖油煉辣椒油了，另外還把油雞棕吃完後的壹瓶油壹起加入，雞棕油沒有也可以全用壹樣的油
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冷油放入草果和八角
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待油微熱加入漢源花椒
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加入大蔥，壹直用小火熬，以免材料煉糊影響味道
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煉出香味後，撈出花椒八角草果和蔥，體積越小的越先撈出，以免煉糊，關火。
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用湯勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，邊倒邊攪拌，讓底下的辣椒面也能充分接觸到熱油
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把全部油倒入盛放辣椒面的容器
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靜置半小時後就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼後裝入玻璃瓶中，拌個涼菜，煮個小鍋米線，壹個字：香，兩個字：香辣，女兒小時候不怎麽吃辣，在吃火腿肉醬拌面時都要加上壹勺，有了這個私房辣椒油，做菜時可以畫龍點睛
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小貼士
1，擦辣椒時，紗布搓洗幹凈壹定要攥幹水分，太濕後面辣椒不容易烤幹，發現發黴的辣椒壹定不能要
2，煉油時溫度是關鍵，壹定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不會因為油升溫太快而使味道發苦
3，有朋友問我潑辣椒以前，油需不需要降溫
我沒有特意做這個步驟，壹是因為小火慢熬料油，本來溫度就不會太高，壹個是因為辣椒面多而舀油的勺子不大，還有壹個是壹邊淋油壹邊攪拌，其實就是給油降溫了，所以辣椒從來沒有煉糊過