付偉南投醫院的營養師陳佳琪說，臭豆腐富含蛋白質。壹般用老豆腐浸泡臭豆腐，臭豆腐中的細菌附著在豆腐上，破壞分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織松弛，然後發酵，產生臭豆腐的特殊風味。
臭豆腐熱量高，可以品嘗。
壹般來說，臭豆腐在發酵過程中會產生很多營養物質，尤其是維生素B12和乳酸菌。每100克臭豆腐含有約10微克的維生素B12，有助於預防阿爾茨海默病。臭豆腐中的植物乳酸菌具有良好的潤腸健胃功效。
臭豆腐雖好，也不能多吃。建議:嘗嘗就好，避免造成身體負擔。有兩個主要原因:
1.高熱量:1份(5塊)油炸臭豆腐，熱量約500卡，相當於2碗白米飯；蒸臭豆腐1份(5塊)，熱量約300卡，相當於1碗米飯。
2.含鹽量高:無論是油炸臭豆腐還是蒸臭豆腐，壹盤臭豆腐、鹹菜和醬料，平均含鹽量約為10g，遠遠超過全國日均攝入量6克。
臭豆腐在味道較重的發酵過程中容易被感染。
營養學家陳佳琪強調，如果臭豆腐用油炸或辛辣等重口味調味，可能會導致高溫加熱時營養流失和熱量增加。此外，如果臭豆腐在發酵過程中保存不當，很容易有壞細菌侵入，導致交叉汙染，過量攝入油炸或辛辣的臭豆腐可能會攝入大量的鹽和熱量。
至於網上傳的:“吃臭豆腐容易致癌？營養學家認為，不僅是臭豆腐，臺灣省的氣候也處於細菌繁殖多年的危險溫度帶。只要食品安全控制沒有做好，食品的交叉汙染就很容易發生。但因為臭豆腐是高溫油炸的，此時可以減少細菌汙染的問題；相反，要註意是否有反復煎炸或使用食用油的情況，因為吃這樣的油會導致更多的致癌物。
臭豆腐容易致癌嗎？品酒要註意4點
同時，有研究發現，臭豆腐越臭，危害越大。因為臭豆腐中含有較多的賴氨酸，雖然賴氨酸是人體必需的氨基酸，但和還原糖壹起加熱時，會產生有毒物質AGE，具有致癌性。臭豆腐越臭，含有的氨、揮發性胺類、屍胺等物質越多，對健康不利。
建議品嘗臭豆腐，註意以下四點:
1.不要買臭豆腐。
2.選擇正規廠家做的臭豆腐，幹凈程度相對有保證。
3.註意煎炸油的質量，避免反復煎炸後油變質。
4.少吃油炸臭豆腐和醬料過多的臭豆腐，因為反復油炸會破壞食物營養成分，增加熱量，甚至產生致癌物質；鹹味臭豆腐含鈉量高，對高血壓、腎病患者尤其不利。
臭豆腐是臺灣省的壹種美味小吃。熱量高，含鹽量高，慢性病患者不宜多吃。(圖片由付偉南投醫院提供)反復煎炸或使用食用油容易使臭豆腐因煎炸而產生致癌物質。