夏天天天熱，泡菜開花是因為其他雜菌進入了。夏天氣溫高，各種真菌繁殖快，容易出花。花是壹個發酵過程，最好用專用筷子夾鹹菜，不要沾油。
泡菜壇子長花了怎麽辦？
以下五種方法可以有效去除泡菜壇子裏的花。
1，用1-3節把竹筍剝下來(春天最好，用老的部分就行了)，洗凈晾幹後放在泡菜壇裏。過壹段時間就看不到花的現象了！至少可以讓壇中鹽水壹年不開花。鮮筍放入帶花的鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。
2.如果泡菜壇子裏有花，就加點鹽和酒。註意不要將生水帶入泡菜中；腌制的時候盡量把水排幹，放進罐子裏。
3.在加壹道新菜之前，加點鹽，控制鹹酸味；加入少許冰糖，增加泡菜的甜度和脆度；加壹點酒增味，也能抑制泡菜開花。
4、可以在壇子裏泡壹些芹菜，它可以提水，會讓泡菜味道越來越好。
5.當發現水開始變質時，加入甘蔗。甘蔗可以吸收白花，在沒有甘蔗的季節加茭白也可以。
如何防止泡菜壇開花？
1，永遠拿了又放，永遠清壇底，不放；
2.壇沿要經常換水，清洗壇沿；
3、蔬菜要洗凈晾幹，不能帶生水、油；
4、最好備用專用筷子；
5、不要用太多的水浸泡蔬菜和瓜類；
6、壇子的密封性要檢查:剛買的鹹菜壇子，檢查是否有沙眼，在壇子邊緣放上水，在壇子裏放壹張報紙，蓋上蓋子，順著水看吸力的程度；
7、就用泡菜水，最好是拿三九冬天的水做基湯，因為水的性質不壹樣。另外，水要煮透，涼透，含鹽量稍微重壹點，然後就漸漸正常了:當然，壹開始泡菜的味道並不美。也可以要求壹杯老湯加入，因為乳酸菌可以加速新水的成熟；
8、經常放壹些高度酒精和紅糖。
國產泡菜容易在表面產生壹層白色薄膜，這就是黴變。這主要是因為容器的氣密性不夠好。是空氣進入泡菜壇子，讓黴菌在裏面生長。如果不及時去除，泡菜會腐爛變質。
在這種情況下，首先要註意密封性。然後可以把菜缸搬到溫度較低的地方，在缸裏撒壹些白屑，或者加入壹些洗凈切碎的蔥、姜，然後把缸密封3 ~ 5天，白膜就消失了。如果鹹菜壇子小，夏天可以直接把壇子放冰箱裏，這樣鹹菜吃起來會很爽很舒服！
花很嚴重都浮起來壹層也沒關系。洗手，準備壹個幹凈的盆，把裏面的泡菜拿出來，然後用另壹個幹凈的盆把泡菜水倒掉。