隔夜的山藥是可以吃的。雖然說隔夜的食物是可以吃的，但我們最好要避免食用隔夜的食物，這是不利於我們身體健康的，因為隔夜的食物會產生亞硝酸鹽,也許有人不知道這是什麽，它就是我們經常提起的工業假鹽，是不利於我們的身體健康，尤其是我們長期去吃隔夜菜，更是會危及到血管的健康，壹定要合理的做菜，每天做的菜都盡量在當天吃完。
若是山藥買多了，我們可以將其山藥處理幹凈，將它放入保鮮盒中，山藥是不能與空氣接觸的，很容易會差生氧化，從而導致山藥變黑，所以在保存的時候，壹定要堅決杜絕空氣，放入壹點鹽和水，再將蓋子密封，壹夜之後再食用也是非常健康的。
山藥幹的好還是鮮的好
山藥當然是鮮的好了。日常生活中，不論是什麽食物都是新鮮的比較好。因為隨著時間的流失，食材的營養價值也會慢慢的流失，重點就是水分的流失。山藥本身的營養價值高，對人體的體質有壹定的幫助，最大的功效就是血管方面，尤其對於老年人來說，吃山藥可以改善血管的健康，延年益壽。所以在生活中，我們最好購買新鮮的山藥。
新鮮山藥的口感不僅比幹的山藥要好，而且做法也是各種各樣的，從這壹點就看出，很多人都是喜愛新鮮的山藥。山藥的品種很多，我們壹般都是購買淮山的山藥，它具備藥用價值，可以煮粥吃。幹的山藥最好在藥店內購買，這樣比較放心。幹的山藥需要進行浸泡，再與其它的食材壹起吃，在煮的過程中，營養價值會消耗，所以想要身體完全吸收山藥的營養價值，我們最好食用新鮮的山藥。
山藥的吃法真的很多，在平時的生活中，我們可以根據個人的喜好去做。在這裏需要提醒的是：雖然山藥營養價值很高，但是我們不能過度的食用，這對我們的身體並沒有多大的好處，不論什麽食物，都應當適量，才能發揮其最大的營養價值。