其實“發酵粉”和“小蘇打”都不是最好的，但各有利弊；先說泡打粉。家裏有發酵粉的人可以看看它的配料表，妳會發現添加劑真的很多。除了常見的碳酸氫鈉和澱粉，還有蘋果酸和很多添加劑。畢竟添加劑多，就算好用也不能多加。再來說說小蘇打。小蘇打裏面什麽都不加，但是只適合老面，其他面都不適合，所以也是限量的。
所以我說小蘇打和泡打粉不是最好的，另外壹種用來做面團的東西——酵母粉才是最好的，因為酵母粉不含添加劑，做面團的時候可以很順滑，適合大部分面食。而且酵母粉含有大量的蛋白質、氨基酸等營養物質，使用後可以增加營養成分。所以發酵推薦用酵母粉。
發酵粉和小蘇打的區別
1，外觀顏色:泡打粉是壹種微小的粉末狀物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是壹種細小的結晶粉末，有點顆粒感，有光澤，呈白色。它的白度比發酵粉還要白。
2.性質:這裏的性質是指酸堿性質，泡打粉的性質不是酸性或堿性，而是中性；而小蘇打是堿性物質。
3.主要原料:他們的主要原料也有很大的不同。泡打粉的主要原料壹般是小蘇打和玉澱粉，其他成分是壹些酸性物質。小蘇打的主要原料是壹種無機鹽——碳酸氫鈉。
4.發酵原理:泡打粉的發酵原理是與水接觸，與水發生酸堿中和反應產生氣體；小蘇打的發酵原理是遇到水後，可以加熱產生氣體。
5、適用範圍:泡打粉主要適用於蓬松的面食，如饅頭、小籠包等蓬松的食品。小蘇打與發酵粉相反，適合餅幹、酥餅等需要高溫制作的面食。