炒花生的油溫需要燙嗎？油炸花生通常在冷油中烹制。
炸花生油的溫度很重要，因為花生壹不小心就會炸，炸完之後花生的顏色會變成深棕色，特別不好。炒花生的時候，壹定要把冷油倒入鍋裏，熱油倒入鍋裏把花生放進去，然後用鍋鏟不斷的翻動。在整個煎的過程中，保持小火慢煎。
花生顏色稍微變黃就關火。這時候先不要把鍋拿出來，然後用鍋鏟不停地往裏面翻，直到花生不劈啪作響，就可以裝盤了。成品花生酥香。
多少油溫最適合炒花生？炒花生好像很容易。這需要良好的油溫控制和操作。
炒花生時，我們最好用冷鍋、冷油、冷花生，使其金黃酥脆。如果油太熱，花生的內部沒有完全煮熟，而是表面燒焦了。還有，我們炒花生的時候，最好是放上去，它們的顏色會有輕微的變化，因為在冷卻攪拌的過程中，顏色會逐漸加深，吃起來很脆。
將花生放入離鍋30-40度左右的熱油中。小火慢慢攪拌，油溫過高關火，油溫不夠再火。花生不能炒得太幹，因為還有熱氣。煎的時候會被烤焦出鍋。
沒經驗，花生炸裂了就能拿出來。讓它們稍微冷卻壹下，嘗嘗味道。如果不夠脆，就再放入鍋中。炒花生可以加點鹽吃。
炒花生的小技巧和竅門:花生燙菜館的花生就是這麽炒的。優點是油炸時間減少，炸出來的花生不易燒焦，顆粒飽滿，色澤美觀。將水燒開，將花生焯水20秒，瀝幹後油炸。
技巧二:控制油溫。油溫不會超過花生的溫度。油溫三成熱時，加入煮好的花生，轉小火慢煎，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻。隨著花生中的水分蒸發，它會裂開，再炸兩分鐘。顏色要淺壹點。如果煎的時候顏色剛剛好，那壹定是煮過頭了，因為余溫還是很高的，會讓花生燒焦。
招數三:聽聲音是最準確有效的，餐廳廚師就是這麽判斷的。炸至劈啪作響後，右手用漏勺舀起花生，從上方約20厘米處，落在左手握著的鐵勺背面，發出清脆的響聲，表示可以了。如果聲音沈悶，繼續油炸，用同樣的方法，直到聲音清脆。