壹個優質的雞蛋煎餅的標準是:餅要盡可能薄，兩面金黃，鹽度適中，軟而不膩。要達到這些標準，妳必須掌握壹些技能。
學4招，煎出來的蛋卷軟而不膩，吃1次就上癮！想把蛋卷煎好，最好選擇不粘鍋。重要的是不會糊，烤出來的蛋卷不油膩。這使得煎雞蛋變得容易。
想要做出美味又有價值的煎蛋卷，面糊的厚度很重要。煎餅做得太薄，吃起來不舒服，還黏糊糊的；太稠，面糊不容易抹勻，導致太稠。具體標準是用筷子提起面糊，形成壹條細線。記得分階段加水，邊加邊攪拌，直到形成光滑均勻的面糊。
翻蛋卷的時候，如果想攤的均勻薄壹點，不要等到油溫太高再去舀面糊，因為有些面糊熱了會很快粘在鍋底，不適合攤平。壹般油溫5-6成熱的時候，倒入面糊，馬上攤開。這種方法特別適合初學者。
另外，如果想把蛋卷做薄，不焦不糊，壹定要保持小火，否則可能壹面焦，另壹面不熟。每次往鍋裏放面糊之前，都要把面糊再攪拌壹下再用，不然面糊會沈澱，抹出來的蛋餅厚薄不壹，口感差很多。
以下是制作煎蛋卷的方法:
材料:雞蛋3-4個，面粉350克，水500克，鹽6克，糖4克，大蔥1根。
生產方法:
第壹步:將雞蛋打入碗中，加入面粉、鹽、糖和蔥花，然後分階段加入清水，邊攪拌邊加水，直到沒有面粉顆粒，面糊均勻光滑。
第二步:讓面糊靜置10-15分鐘，再次攪拌。將鍋加熱，加入少許植物油，搖動鍋，使油均勻地塗在整個鍋上。勺1-2勺雞蛋面糊入鍋。
第三步:快速搖動鍋體，使面糊均勻地塗抹在鍋面上，或者用抹刀抹平面糊。當煎餅的底部呈金黃色時，將它翻過來，將另壹面煎成金黃色，然後就可以取出來享用了。
“掌握四項技能，煎出來的蛋卷又薄又好吃。關鍵是不粘鍋，不會糊！”