如何清洗小龍蝦？

首先請把這些小龍蝦請進屋，然後用清水浸泡，1小時後洗幹凈，這樣比較省力。我用大概2個水池交替洗。洗了幾次，從上圖可以看出，左邊的水很幹凈，而右邊的水有點渾濁。記住！清洗是保證飯後身體健康最重要的步驟之壹。洗完之後，有兩個好處。第壹，幹凈。其次，經過這樣的折騰，在做進壹步的處理時，小龍蝦的抵抗力不會太強。清潔小龍蝦表面是不夠的。因為小龍蝦生長的環境和吃的食物(汙泥和微藻等。)，既然小龍蝦是吃汙泥和微藻長大的，那裏面也要清洗幹凈！吃小龍蝦之前先把裏面清理幹凈。這是壹只剝了頭的小龍蝦。我們可以看到胃囊作為消化器官，非常臟！這個必須去掉。小龍蝦的腹部有壹種東西，負責分解胃囊傳遞的營養物質。它的作用和腸子差不多，壹定要切除！只要用手抓住小龍蝦尾巴中間的翅膀就可以拉出來了。但是小龍蝦的頭骨裏有好吃的‘黃’，所以再洗的時候，可以從頭部斜下方45度左右的角度切開，可以在保留‘黃’的同時取出胃囊。最後，記得用細水仔細清洗。從這個角度，我們可以看到小龍蝦的口器被去掉了。其實不是不能清洗，只是太累了，剪掉就好了。洗完所有的小龍蝦，就可以開始做菜了，但是要準備好調料。小龍蝦性寒，適量的蔥和姜是非常必要的，蒜也可以去腥增香。孜然和桂葉可以增加獨特的風味，加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，是我做麻辣小龍蝦的主要原料。先把鍋加熱，然後放壹點油進去。加熱到9分鐘，然後把蔥蒜姜倒入嗆鍋裏，再把小龍蝦壹起炒，邊炒邊加壹點料酒。記得把小龍蝦煎成紅色卷曲狀，因為只有煎透了才好吃。然後加入孜然、桂葉、花椒粉、辣椒粉翻炒。香味出來了，就可以加醬油了。這裏推薦用上海本地的海鷗醬油。感嘆醬油太鹹，顏色不夠濃。完成以上步驟後，就可以加水了。為了徹底根除小龍蝦體內的細菌，讓小龍蝦肉充分入味，請在與小龍蝦相同的平面上加水，開大火。收汁，因為水比較多，這個過程比較長，請耐心，小龍蝦不會因為煮的時間變老。剩下三分之壹的湯後，加糖煮幾分鐘，壹盤美味的小龍蝦就做好了。可能有讀者說龍蝦真的需要那麽復雜？其實很有必要。從上面的照片可以看到，完全煮熟的龍蝦都是蜷著的，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷著而是直立著的。為什麽？這是因為他們再煮的時候，只是把龍蝦倒進預先準備好的湯中煮開，或者小龍蝦還沒下鍋就已經掛好了。這樣做出來的小龍蝦不僅不好吃(主要表現為肉質軟而無彈性，口感差，而且非常不衛生)。小龍蝦的內臟、胃囊、口器都沒有去除。所以，要想真正品嘗到美味，請自己去市場購買，按照上面的方法烹飪！