拌餃子餡所需調料有：蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，醬油，料酒等 。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌壹下，然後加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝壹個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放壹會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麽絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，壹般刀切下，維生素存留壹半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡壹般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“幹柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須壹個方向攪，打好可放入冰箱凍壹小時，使用時才加蔥花。?[7]?
擴展資料：
茴香餃養胃健脾：茴香餃子算是非常健康的壹種了，營養價值很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。
鮮蝦餃口感鮮香：不管在哪，鮮蝦餡兒的餃子總是最受歡迎，口味鮮，還不膩，放在冬天吃，還有提高食欲的作用。
韭菜餃子防便秘：很多人很喜歡韭菜的那股香味，其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食欲。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。
白菜餃子清熱消食：白菜不但含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養素，而且具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的健康功效;黑木耳既可以幫助清理腸道，也有輔助降脂的食療功效。
參考資料：