做法編輯
1、基圍蝦洗凈，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）。
2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬壹下，把佐料的味道煮進水裏去。
4、調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調料。
5、基圍蝦變色並且彎曲後，就可以撈出來了。取壹只大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟後擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裏。
6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入幹辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了。
7、幹辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然後把油直接淋在基圍蝦上。
料：基圍蝦。
調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜。
步驟：
1、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須，可以省略，主要是蝦須看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦；
2、鍋中放適量油，可以比平時炒菜多壹點，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火壹定要小；
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味；
水煮蝦
水煮蝦(5張)
4、添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時調中火；
5、水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬壹下，把佐料的味道煮進水裏去；
6、用漏勺撈出湯裏的蔥姜蒜，這壹步也可省略啦。調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加點鹽等調料。我覺得不加就很好了；
7、基圍蝦變色並且彎曲以後，就可以撈出來了。取壹只大碗，把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裏；
8、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入幹辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊；
9、幹辣椒顏色開始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上；
10、出鍋。
做法三
材料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。 [1] 步驟：
1、挑去蝦線，剪去蝦須，魚豆腐從中間切成兩塊；
各式水煮蝦
各式水煮蝦(20張)
2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出，魚豆腐兩面煎至焦黃； [1]
3、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和壹半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽；
4、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。