玉米饅頭的做法和配方
方法1：玉米饅頭
主料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋裏在發酵十分鐘,點火,水開後蒸10分鐘即可。
備註 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
烹飪技巧
1、添加的水量根據具體情況調整。
2、關火後不要急著打開鍋蓋，否則會因內外壓力不同引起饅頭突然遇冷回縮。
菜品特色
饅頭在我家裏是常備的糧食，常常做上壹些，當天吃不完的就放到冰箱冷凍，什麽時候要吃拿出來熱壹下就可以了，很是方便。用這個玉米面粉做出來的饅頭，口感不象純白面的來的柔軟，有點粗糙，但是卻越嚼越香，細細品味，真的是壹股久違的新鮮老玉米原始的香味，很棒的說！
方法2：玉米饅頭的做法：
1.玉米面粉與白面粉放盆中混合均勻。幹酵母放水中溶解
2.所有原料混合，揉成光滑面團
3.蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大
4.發酵好的面團，放案板上再次揉勻，完全排氣，搓成長粗棒
5.均分成四份，再次揉圓成饅頭生坯。蒸鍋中放冷水，蒸屜上鋪好打濕後擰幹的屜布
6.將饅頭生坯放在鍋中，蓋上蓋再次發酵20分鐘，大火加熱，上汽後調中小火15分鐘。關火後3分鐘揭蓋拿出饅頭放蓋簾上冷卻即可
烹飪技巧：
方法3：材料：玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母
做法：
1、兩杯玉米粉、壹杯高筋粉混合均勻。本人更喜歡粗糧的口感，所以玉米粉與高筋粉按2：1比例加入的。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。
2、加三勺奶粉（可加可不加，加入奶粉奶味更重）、兩勺白糖。
3、3-5G的酵母先用適量溫水化開。
4、然後將酵母倒入混合面粉中，加適量牛奶及溫水和勻，要壹點點加入，直到面團揉到面光、手光、盆光。
5、放置壹旁發酵至兩倍大。
6、取面團揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點綴，醒壹會。
7、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。
小訣竅
剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時酵母菌活性較強，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40°，再食用。壹次可以多做些放冰箱冷凍。