青海炸糕
青海省西寧市水鏡巷的何家炸糕非常好吃。
生產方法:
將黃米洗凈，用冷水浸泡4小時，用水將米磨成稀糊狀，然後掛袋凈化水，放在較暖和的地方發酵，面條壹推出就可以食用。拉壹小塊面團，搟成球，壓成圓皮，把豆沙餡放在圓皮上，壹邊轉動圓皮壹邊用勺子把餡壓進去，逐漸裹住餡，收口處扯下面皮頭，在濕布上壓成圓餅形狀；鍋中花生油大火加熱至六成，將圓餅放入油鍋，炸至金黃色，取出。
閩西的永定、連城也有小吃，但上杭的炸糕最好吃。
主料是適當比例的上等大米和黃豆，浸泡後磨成乳白色的漿液。大蒜取其白色部分，切塊撕成條，放入漿液中，加入適量鹽水，攪拌均勻，選擇幹凈的瘦豬肉或牛肉搗成肉末(但現在大多不放肉末)。
先將漿體放入圓形薄鐵勺中，攤入碗中，厚度為三四分鐘，再加入少量肉末、牛肉漿將其蓋好，放入燒開的油鍋中煎約三到五分鐘。需要很長時間，只能憑經驗，直到顏色金黃，油滴幹透。
山茶油炒最好，花生油炒也最好，其次是豬油炒。
趁熱吃，香氣攝人心魄，質松味美，油而不膩。
炸糕通常被用作早晨的好去處。刷牙洗臉後，吃兩碗熱茶或肉片湯，妳會感到舒服和神清氣爽。人們稱之為“洗臉用的炸糕”。炸糕也是早餐配粥配豆漿的好料。
成型後，較小較薄的稱為“油餅”，較大的稱為“酥餅”。
內容考證自《上杭文史資料》第2期，1982。
自制油炸餅
配料:黃米
輔料:豇豆和綠豆
調料:白糖、色拉油、亞麻籽油。
練習:
1.在剛磨好的黃米中加入適量溫水，攪拌成均勻的顆粒備用。
2.在蒸屜裏壹層壹層撒上黃麥，邊撒邊把生餅面搓成細粒，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
3.將蒸糕面放在塗油的塑料布上，用搟面杖來回均勻按壓，直到面條細膩為止(趁熱不燙都可以搟面)。
4.將豇豆、綠豆洗凈至軟身，加入白糖放入籠中蒸至無硬核，再將豇豆、綠豆壹起攪拌。將餅面搓成條狀，每條擠30克，裹上豆餡備用。
5.將色拉油和亞麻籽油按3:1的比例倒入炸餅爐中，加熱至油溫升至150度，放入餅面團中，炸至表面有均勻氣泡，色澤金黃，無油。