怎麽把牛肉和土豆壹起煮到嫩？這是大家比較關心的話題。大家做的菜首先應該是好吃的，符合消費者的口味，而土豆烤牛肉脆香軟嫩，汁濃。要達到這些要求，還是需要壹些技巧的。讓我們壹起來看看。
1.牛肉的選擇
土豆燒牛肉要選牛腩。胸肉是牛肉腹部肋骨附近的軟肌肉。這部分肉瘦肉多，脂肪少，主筋少，在燉牛肉的過程中更容易燉，口感軟嫩。
2.掌握溫度
先把土豆和牛肉用大火煮開，再小火燉40分鐘。牛肉軟爛了才能放土豆燉肉。建議砂鍋慢燉。砂鍋可以恒溫，加熱均勻。在燉牛肉的過程中，更容易吃出軟嫩的味道。
食材準備:主料:牛腩500g，土豆200g。
輔料:西紅柿，洋蔥，
配料:姜、蔥、幹麻辣、料酒、醬油、鹽、冰糖。
操作步驟:將新鮮牛腩切成2厘米大小均勻的塊，或者切成合適的大小，用冷水浸泡。
將牛肉放入有冷水的鍋中，加入姜片，大火燒開，用勺子撇去浮沫，加入料酒，將牛肉的血腥味蒸發掉；
將焯水的牛肉放入冷水中，洗去牛肉表面的浮沫或雜質，備用；
出鍋起油，放入姜、蔥、幹辣椒、八角炒香，倒入西紅柿炒汁，放入牛肉翻炒，放入冰糖、醬油，加適量水，以沒過牛肉為宜；
加入開水，大火燒開，小火燉40分鐘，加鹽調味，加入土豆繼續燉10分鐘。
烹飪小貼士:將牛腩切成合適的大小，用清水浸泡，瀝出大部分血水，可以更好的去除牛肉的腥味。如果中間滲出很多血，建議多換水幾次。
將焯水後的牛肉放入清水中，溫度急劇下降，這樣做出來的牛肉口感更濃更豐富，嚼起來也不會碎。
小火慢燉，牛肉中的蛋白質會更容易融入刀湯，牛肉湯的味道也不錯。
土豆燉牛腩吃起來微甜，特別是加了西紅柿，湯更濃，牛肉煮的更快。
土豆不能加太早，否則土豆會燉成土豆泥粘在牛肉上，影響口感。土豆要軟硬適中，中間沒有硬心。