蒓菜是睡蓮科的嫩莖葉，多年生水生草本植物，味美嫩滑，是名貴蔬菜之壹。葉橢圓形，葉暗綠色，背紫色，浮在水面上，嫩莖和背上有膠狀透明潤滑液狀物質。
蒓菜起源於中國，現分布於亞洲東部和南部、非洲、大洋洲和北美洲。
中國主要產於浙江和江蘇的太湖流域。4月下旬至10月下旬采摘葉片卷曲的嫩葉，以西湖蒓菜最為著名。
蒓菜和蛋花的做法
1.將蒓菜用清水浸泡20分鐘，倒入漏勺中，放入清水中，沖洗兩遍，瀝幹備用。
2.自由放養的雞蛋打破了碗
3.加入鹽、料酒、胡椒粉和韭菜粉，加入蒓菜和香油。
4.熱鍋加熱植物油，壹起翻炒蛋液，炒至蛋液成型，取出。
烹飪訣竅
1，水盾要用漏勺清洗；
2.如果這個菜是孕婦吃的，可以把韭菜換成韭菜，孕婦不要吃太多韭菜。
水盾1寶
佐料
火腿
2片
雞胸肉
1小塊
調味品
鹽
適量的
老湯
適量的
西湖水牧羊湯的做法
“西湖蒓菜湯”，又稱“雞火蒓菜湯”。是用杭州西湖的特色蒓菜，雞胸肉絲，火腿絲做成的。色澤和諧，湯汁純正鮮美，蒓菜鮮滑，眾所周知。這道菜做起來很簡單，但我不滿意。因為沒有火腿絲。我在冰箱裏找了壹些火腿片，但是不能切絲，我就用刀把它們切成了絲。有點遺憾。妳做夢去吧。
西湖的蒓菜，又名馬蹄草、水荷葉，很久以前就是中國珍貴的水產食品。蒓菜不僅味道清香，而且營養豐富。其嫩莖、芽、卷葉被白色透明的膠質包裹，膠質含量高，還含有其他成分。
據測定，每100g淡水盾含蛋白質900 mg，糖230 mg，多維生素C和少許鐵。如果將蒓菜和鯽魚壹起使用，不僅味道鮮美，還具有解氣止嘔、治熱壞疽、除瘡毒的作用。西湖蒓菜湯，又名雞火蒓菜湯，是杭州的傳統名菜。
做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。