在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之壹”，是壹種高檔珍貴的蔬菜。現代營養學分析表明，蘆筍蛋白含有人體必需的多種氨基酸，含量比例適宜。無機鹽中含有硒、鉬、鎂、錳等多種微量元素，還含有大量非蛋白含氮物質和以天冬酰胺為主體的天冬氨酸。
對心腦血管疾病有很好的療效。蘆筍具有暖胃、潤腸、止咳、利尿的作用，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎、肝硬化有壹定的輔助治療作用。
在我國的醫學史上，早就有蘆筍治病的記載。明代李時珍《本草綱目》說，文竹能“積熱利小便”；根叫百部，能潤肺、止咳、祛痰、殺蟲。早在2000年前，蘆筍在《神農本草經》中就被列為“上品以上”，說長期食用使人強身健體，益氣延年。
對抗癌癥。根據現代醫學研究，蘆筍中含有的天冬酰胺是壹種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍對白血病、淋巴瘤、乳腺癌、肺癌有特效。
蘆筍中還含有蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細血管的形態、彈性和生理功能有很好的作用。實驗表明，蘆筍能顯著抑制化學致癌物引起的胃癌前病變。
營養價值
蘆筍富含維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍含有人體必需的各種氨基酸。
蘆筍的硒含量高於普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可與海洋魚蝦相媲美。總之，從白竹筍和綠竹筍的氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果可以看出，除了天冬氨酸外，綠竹筍的氨基酸和微量元素都高於白竹筍。
擴展數據:
如何在家吃蘆筍
蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放超過1周，應避光低溫保存。蘆筍中的葉酸容易被破壞，如果用來補充葉酸，應避免高溫烹飪。
蘆筍是帶著嫩莖吃的。質地鮮嫩，味道鮮美，嫩滑可口。烹飪時，可切片、炒、煮、燉或涼拌。冷藏保鮮，用開水焯壹分鐘，晾幹，放入保鮮袋，放入冰櫃，食用時取出。
著名的蘆筍菜肴包括“長須鮮菇”、“菜炒蘆筍”、“蝦蘆筍”、“肉蘆筍片”、“蘆筍煎蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍烤扇貝”和“蘆筍鮑魚湯”。
參考資料:
百度百科-蘆筍
人民網-人們常吃的蘆筍有哪些抗癌作用？