壹、國內肉雞屠宰流程
圖1顯示了我國目前采用的肉雞屠宰分割工藝流程。由於我國肉雞的可食用部位範圍比國外更廣，屠宰的細分和分類精細化程度也比國外高，這也導致了雞粉生產使用的原料比國外更精細。
二、生產雞粉的主要原料
1，油脂/皮革
油脂主要有板油、肛油、雙管油、碎油等。皮革原料包括頸皮、腿皮和碎皮等。這些原料主要用於提取雞油，提取雞油後的油渣用於生產雞粉。這類原料生產的雞粉蛋白質含量為68-72%，主要成分為脂肪組織、皮和少量肉末。
2、骨架類
骨架原料主要是內臟分割後剩下的可食用部分和酮體，按分割程度可分為常規全框、非常規全框和半框。非常規整架是在常規整架的基礎上，保留了叉骨、雞脖子或雞頭等部分。用這類原料生產的雞粉蛋白質含量為56-62%，蛋白質含量的變化與屠宰產品的細度有關。鏡檢發現除肉末、皮膚、脂肪組織外，還有明顯的骨骼成分。
3.內容
雞腸是可以用來制作雞粉的主要內臟，但雞粉壹般不會作為單壹原料制作，通常會與骨骼等原料混合在壹起。
三、國產雞粉可能有毛的原因
從以上原料的構成可以看出，生產國產雞粉的原料幾乎不含雞毛，所以在產品中幾乎看不到如圖5所示的進口雞粉中常見的分支羽毛。偶爾在國產雞粉中可以看到少量的羽毛，有兩種可能的來源(圖6):雞頭:屠宰時雞頭上可能殘留少量細毛，如果是加工原料中的雞頭造成的，在顯微鏡檢查中也可以看到雞喙的成分；雞尾:屠宰時尾羽根部沒有清洗幹凈，在結構上與普通羽毛有很大區別。顯微鏡下是空心管狀的，很容易分辨。
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