150克幹大豆
5克糖
味精2.5克
納豆菌的匹配頭大小
其他口味
其他流程
需要幾天時間。
高級難度
自制納豆的做法——納豆的步驟
1
幹黃豆50克洗凈，冷水浸泡24小時，中間換水3-4次。天氣熱的時候，需要把它們放在冰箱裏浸泡，純凈水是最好的。
2
浸泡大豆
三
浸泡大豆和幹豆的比較
四
將浸泡過的黃豆過濾，放入幹凈無油的容器中。
五
加入5克白糖和2.5克味精。
六
攪拌均勻。
七
在高壓鍋中蒸
八
蒸至豆子變軟。
九
接種納豆菌的設備，純凈水，納豆菌膠囊，帶刻度的滴管(我用的是寶寶的餵藥器)。
10
用牙簽拔出火柴頭大小的納豆菌。
11
用滴管吸出2ml純凈水，與納豆菌混合均勻。
12
將混合好的納豆芽孢桿菌溶液滴入蒸熟的大豆中冷卻至45度左右，混合攪拌均勻。註意這壹步，壹定要用幹凈的筷子，掉下來的黃豆壹定不能撿回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
13
放進酸奶機的自制容器裏。
14
將混有納豆菌的大豆倒入自制容器中。
15
將裝有接種了納豆菌的大豆的容器放入酸奶機中，向酸奶機中倒入少許水，註意不要進入容器中。
16
包壹層保鮮膜，用牙簽粘上50個左右的小孔，方便呼吸。
17
發酵16-20小時，直到出現如圖所示的白色薄膜。
18
將第壹次發酵的納豆倒入幹凈的容器中。
19
用保鮮膜包裹密封，放入冰箱進行第二次發酵12小時。
20
第二次發酵後，納豆上的白色薄膜大部分變得透明，可以食用。
技巧
*最好選擇新鮮的小粒大豆。開始泡的時候最好用160克的黃豆。泡好後，挑出壞豆和死豆。
*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸到黃豆入口變軟。這樣做出來的納豆非常好吃。我用高壓鍋把豆子和蹄筋蒸了兩遍。
*納豆菌用的越多越好。這個量的黃豆可以用火柴頭大小，也可以用幹凈的耳鏟挖。
*蒸好的黃豆在接種納豆菌時壹定要清洗幹凈，避免雜菌。