醬油20ml，白糖1茶匙(5g)，油1茶匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，水50ml。
練習:
1.羽衣甘藍洗凈，挑選老葉，根部剝下老皮備用。取蔥白，切成細絲。紅辣椒和生姜也切成細絲。將洋蔥絲和紅辣椒絲浸泡在開水中，使其卷曲。
2.將生抽和白糖倒入鍋中，加少許水(50ml)，放入姜絲煮開制成醬備用。
3.大火燒開鍋裏的水，加鹽和1茶匙油，放入羽衣甘藍大火燒開，撈出羽衣甘藍，瀝幹，裝盤。
4.把醬汁倒在甘藍上，放上洋蔥絲和紅辣椒。剩下的油用大火加熱至冒煙，澆在洋蔥絲上。
願景“燃燒”現實
對於北方人來說，水煮甘藍和水煮白菜已經是極限了。用熱水煮沸後，用蠔油烹制，是壹道健康的水煮菜肴。後來發現香港是水煮章魚和鵝腸的天下，想象力很大。最後上桌的是水煮豬腰，又大又肥，處理幹凈，壹點腥味都沒有。這真的是壹道很好的米飯配菜。
燒法大致可以分為兩類，壹類是傳統燒法，壹類是創新燒法。傳統烹飪可以保持材料的原味，廣州人常用這種方法烹飪刀額新對蝦和菜園。創新燒法，使之耳目壹新。燒前要對材料進行處理，如腌制、“啤酒水”等。，使其在燃燒前冷卻。鵝腸和豬裏脊經常用這種方法烹飪。煮飯看似簡單，但也有竅門。普通家庭往往會因為壹些細節處理不好而覺得“燒”不出餐廳的味道。尤其是烹飪蔬菜時，家庭主婦往往沒有很好地掌握技術，烹飪的蔬菜要麽太生，要麽太長，導致蔬菜變色，銷售損失。為了留住綠葉蔬菜，方法其實很簡單。可以在炒菜的時候加點食用油，在開水中加入壹點毛油，在火中加入蔬菜，讓食用油在蔬菜表面形成壹層油膜，幫助蔬菜減少呈色物質的損失和氧化，這樣看起來更綠，更開胃。
對於鵝腸、豬腰等食材，壹定要處理後再煮。鵝腸可以提前用堿水浸泡，這樣鵝腸的質地會變得更脆更嫩，不會有咬的感覺，口感更好。當然，泡好的鵝腸要用大量的水沖洗，盡量減少堿對人體的傷害。豬裏脊肉要切成小塊，剝去筋膜，用流動的清水洗15分鐘左右，這樣處理過的豬裏脊肉會有壹種“酥滑”的感覺，和我們平時吃的腰花完全不壹樣，然後味道也會不壹樣。