我們在市場上買的牛肉很少分等級，但是會分部位賣。根據肉質的不同，適合的烹飪方法自然也不同。比如牛的腦肉、眼肉適合涮炒；裏脊適合油炸；牛腩適合燜燉；蹄筋肉適合鹵制，做醬牛肉。有時候，我會買壹些特別瘦的肉，比如牛霖肉和牛尾肉。這些肉幾乎沒有脂肪，所以油炸是壹個好方法。但如果處理不當，肉質會太柴，太幹，牙齒嚼不爛。所以今天我就分享壹個在家做這種瘦牛肉的方法。壹般不會出錯。牛肉煮熟後會很香，入口即化，細而不柴，牛肉纖維清晰，看起來像方便面盒。
紅燒牛肉——瘦而不柴，嫩而不塞。
用料:牛肉(牛霖肉)1.5斤，小蔥1根，姜1片，蒜3瓣，香葉5片，桂皮1片，八角2片，幹紅辣椒2片；郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油3湯匙、料酒4湯匙、冰糖10顆、糖1湯匙、鹽適量。
烹飪步驟
第壹步:將牛肉切成大塊，放入鍋中。加入冷水和2勺料酒浸泡2小時左右，會使牛肉煮熟後更加鮮嫩。如果妳很著急，可以省略這壹步。
第二步:鍋中水燒開，放入壹些姜片燒開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，撈出備用。
第三步:炒鍋加少許油，放入10冰糖，小火翻炒糖色，待冰糖融化冒泡後變成紅棕色。將牛肉倒入炒鍋，翻炒至全部上色。加入小蔥、3瓣蒜、2個幹紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
第四步:鍋中加入2大勺郫縣豆瓣醬、3大勺醬油、1大勺料酒、1大勺糖，加入適量鹽翻炒均勻，加入開水煮沸。
第五步:將所有食材和湯汁倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，然後關火繼續燉5分鐘。壹道鮮嫩可口的紅燒牛肉就做好了。
——老景說——
紅燒牛肉比較適合這種瘦牛肉，最好用高壓鍋，因為這種瘦牛肉吃起來不像柴火。最好能讓湯汁迅速浸透到緊實的牛肉中，起到鮮、嫩、爛牛肉的作用。燉牛肉的時候，時間壹定要夠。未經燉煮的熟爛牛肉最難嚼。根據高壓鍋的不同，燒開蒸汽後至少需要20分鐘才能嘗到美味。#烹飪技巧#
烹飪有限，僅供參考。玩得開心。明天見。
我是壹個街頭覓食者，壹個80後家庭的“大廚”。與世界搏擊多年，我依然容光煥發，興趣盎然！喜歡專註吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞，關註我，與妳分享世界。
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